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Olio Extravergine di Oliva Orum IGP Toscano Biologico Monocultivar Olivastra Seggianese 2012

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Olivastra Seggianese
Metodo di raccolta delle olive: a mano.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo (frangitore a dischi, gramolatura con atmosfera inerte e decanter). Le olive sono frante entro 6 ore dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: l’equivalente di 15 quintali d’olio in vari formati.
Confezionamento: bottiglie da cl 10, 25 e 50; lattine da 5 litri.
Data scadenza: 06-2014 - Lotto: 0213 (25 cl).

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde molto chiaro tendente al giallo. Odore: fruttato medio-intenso e molto fresco, persistente, fine, con netti sentori vegetali di cuore di carciofo, ortaggi a foglia e a bulbo (cicoria, borragine e ravanello), menta e mela verde, e lieve di fico e cedro verdi. Sapore: sapido, con sensibile ma gradevole piccante, distinta e schietta percezione amara e lieve astringenza, di equilibrata fluidità, già di ottima armonia. Retrogusto: carciofo, mandorla e peperoncino.
Impiego gastronomico: a crudo su bruschette, uova e patate ripiene, tortelli di zucca, ribollita, carne sulla griglia (fiorentina e costata di montone). In cottura con fagioli nel fiasco, minestrone, coniglio in casseruola. Per acquistarlo: direttamente in azienda. I prezzi delle bottiglie: 10 cl € 5,00; 25 cl € 9,00; 50 cl € 18,00. Lattina da 5 litri € 85,00.

Note: l’Azienda fondata nell’ormai lontano 1991, è la realizzazione di un progetto derivato per l’amore della terra, o meglio per l’olivicoltura. Francesco Fanciulli con la moglie Federica ed il suocero Luciano acquistarono in quell’anno, un oliveto con piante ultrasecolari in stato d’abbandono. Dopo vari anni di duro lavoro, Francesco Fanciulli ne ha fatto un razionale oliveto. Non solo. Dal 2003, produce olive da coltivazione biologica certificata, da cui ottiene due extravergini IGP Toscano Biologico. Oltre agli extravergini, si possono acquistare castagne dell’Amiata IGP: Marrone, Cecio e Bastarda rossa.

Valutazione di Tigulliovino: 18/20 (@@@@@)

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