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Olio Extra Vergine di Oliva 2012 Krisos

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Biancolilla 65%, Nocellara 25% e Cerasuola 5%.
Metodo di raccolta: brucatura a mano ed utilizzo di agevolatori elettrici. 

Molitura-estrazione: ciclo continuo a tre fasi. Le olive sono frante entro (massimo) 12 ore dalla raccolta. 

Bottiglie e lattine prodotte: 500.

Confezionamento: bottiglie da 10, 25, 50 cl e lattine da 5 litri. 

Data scadenza: giugno 2014 - Lotto: 2012/1 (25 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: limpido. Colore: giallo molto chiaro con riflessi gialli. Odore: fruttato medio e fresco, persistente, fine, con netti sentori vegetali di cuore di carciofo, cicoria, valeriana e sedano, pasta d’olive e lieve di pomodoro e fico ancora immaturi. Sapore: sapido, giustamente piccante, con netta ma gradevole percezione amara e lieve astringenza, di equilibrata struttura, schietto e di buona persistenza. Al retrogusto: carciofo e mandorla e fresca. Impiego gastronomico: a crudo su pizza margherita, uova ripiene, linguine con tonno e piselli, riso con fiori di zucca, occhiata al vapore, pesce spada alla piastra. In cottura con moscardini in guazzetto, sardine fritte, seppie ripiene al forno, baccalà al forno con pomodori e patate, pollo al forno e coniglio con olive e pinoli in casseruola. Per acquistarlo: direttamente in azienda e on line contattando il recapito presente sul sito www.krisos.it. I prezzi. Bottiglie: 10 cl € 2,70; 25 cl € 5,20; 50 cl € 9,00; lattina da 5 litri € 65,00. 



Note: l’azienda agricola che risale ad alcuni secoli, è da sempre di proprietà della famiglia Grisafi. La sua superficie olivata ammonta a circa 5 ettari, di cui 3 con olivi secolari, tutti coltivati con agricoltura biologica. Da alcuni anni, l’azienda è curata da Francesco Maria Grisafi, con l’aiuto dei propri famigliari e da esperti del settore.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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