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Torta della nonna, di Enrico Tournier

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Vademecum di Cucina

Torta della nonna

di Enrico Tournier

Pasta Frolla
Farina0 300
Burro 200
Tuorli 2
Zucchero a velo 100
Vanillina
Sale

- Dividere la frolla in due porzioni.
- Stendere la pasta sopra la base della tortiera, punzecchiarla con i rebbi della forchetta
- Cuocerla a 200°C senza farla colorire ( cottura in bianco)
- Raffreddarla completamente

Farcia :
Latte 500
Semolino 100
Zucchero semolato 65
Limone buccia a scaglie
Sale
Burro 10
Uova 2

- Bollire: latte, limone, zucchero, sale, togliere dal fuoco, filtrare
- Versare a pioggia il semolino, riportare sul fuoco e cuocere a polentina, non si devono sentire i grani del semolino
- Intiepidire e aggiungere uova, burro
- Raffreddare completamente in modo che consolidi
- Farcire il centro del disco di crosta con la farcia lisciarla a cupola
- Ricoprire la cupola con un disco sottile di frolla, sigillare i bordi
Tuorlo, Latte, Pinoli
- Spennellare col tuorlo sciolto nel latte e cospargere con abbondanti pinoli
- Cuocere a 170°C per circa 40minuti
- Fare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo vanigliato


Per stendere la pasta frolla ad altezza uniforme usare delle stecche come binari spessori. Esiste anche la TORTA DEL NONNO versione al cioccolato.

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Il mio nome è Enrico Tournier , prima cuoco per hobby, poi chef per professione. Ho sempre coltivato un certo interesse per la cucina, ma solo...

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