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Olio Extra Vergine di Oliva 2012

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Frantoio, Moraiolo, Leccino e Pendolino.
Metodo di raccolta delle olive: con agevolatori meccanici.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: l’equivalente di 30 quintali d’olio in 4 formati.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 75 cl; lattine da 3 e 5 litri.
Data scadenza: 26 - 06 - 2014 (50 cl).

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore giallo con lievi riflessi verdolini. Odore: fruttato leggero e fresco, persistente, con netti sentori vegetali di cuore di carciofo, valeriana, rapanello e cicoria, e lieve di fico bianco non ancora maturo. Sapore: sapido, piccante, con netta ma gradevole percezione amara e astringente, pieno e continuo, con finale tendente lievemente al dolce. Retrogusto: carciofo, mandorla e pinolo. Impiego gastronomico: a crudo su crostini con fegatini, pappa col pomodoro, ribollita, costine d’agnello alla griglia. In cottura con cibreo di rigaglie, colombo al ginepro, trippe stufate, coniglio al forno. Per acquistarlo: direttamente in azienda ai seguenti prezzi. Bottiglie: 50 cl € 8,00; 75 cl € 11,00. Lattine: 3 litri € 33,00; 5 litri € 55,00.

Note: L’azienda Castelvecchio situata in felice posizione collinare a pochi chilometri da Firenze, produce prevalentemente vino Docg, Doc e IGT, e in parte, olio extravergine di oliva derivato da 2600 ulivi dell’età media di 13 anni. Dalle vinacce del pregiato Carmignano Docg è prodotta un’ottima Grappa.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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