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Olio extravergine di oliva 2012-2013

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Lavagnina 85%, Pignola ed altre 15%. 

Metodo di raccolta delle olive: manuale, con bacchiatura e raccolta su reti. 

Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 30 ore dalla raccolta. 

Bottiglie prodotte: l’equivalente di 350 chili d’olio. 

Confezionamento: bottiglie da 50, 75 e 100 cl. 
lattina da 5 litri.
Data scadenza: 31 luglio 2014 (75 cl).

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: quasi limpido. Colore: giallo con netti riflessi verdi. Odore: fruttato leggero e fresco, persistente, con sentori d’erbe di campo tagliate da poco, carciofo, e lievi di cicoria e borragine. Sapore: quasi dolce, sapido, lievemente piccante, con percezione amara appena accennata, discretamente pieno e persistente. Retrogusto: mandorla e pinolo. Impiego gastronomico: a crudo su acciughe marinate, minestrone genovese, risotto con ortaggi, zuppa di pesce. In cottura con sgombro con piselli, fegato all’agliata, stoccafisso accomodato, pollo con patate e alloro in casseruola. Per acquistarlo: direttamente dal produttore, al seguente prezzo: bottiglia da 50 cl € 6,50; 75 cl € 9,00; 100 cl € 11,50; lattina da 5 litri € 50,00. 


Note: Nel 1920 Daniele Celle, nonno e omonimo dell’attuale proprietario, acquistò l’azienda di cui era mezzadro. Nel tempo passò al figlio Giobatta e infine al nipote Daniele. La superficie olivata si estende per 12.000 metri quadrati con circa 600 piante di oltre 200 anni. Daniele Celle è da circa vent’anni presidente dell’attivissima Proloco di Leivi.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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