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Olio Extra Vergine di Oliva Dolio 2013

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca
Metodo di raccolta delle olive: bacchiatura con sbattitori ad aria compressa su reti.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 2 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: 800
Confezionamento: bottiglie in lamina d’acciao da 25 cl.
Data scadenza: 11/2014 - Lotto: 01

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: non limpido, “mosto” non filtrato. Colore: verde molto chiaro con netta nuance gialla. Odore: fruttato leggero e molto fresco, persistente, fine, con netti sentori vegetali d’erbe tenere e fiori di campo, cuore di carciofo, mandorla fresca, umori boschivi, frutti bianchi non ancora maturi, foglia di lattuga e radicchio selvatico. Sapore: tendente al dolce ma sapido, con piccante leggero e percezione amara appena accennata, di equilibrata pienezza e persistenza, schietto, già di buona armonia. Retrogusto: cuore di carciofo e mandorla fresca. Impiego gastronomico: a crudo su insalata di funghi, rossetti al vapore e alla piastra, trenette e lasagnette col marò, branzino al sale. Ottimo per tutte le salse da mortaio. In cottura con zuppetta di alici e di crostacei, frittata di porro, frittelle di cervella, sogliola e gamberetti fritti. Per acquistarlo: sito www.dolio.it. Prezzo della bottiglia: € 8.90.

Note: L’Azienda Le Serre di proprietà di Emanuele Mileto, produce sin dal 1970 extravergini di qualità. L’uliveto da cui deriva quest’olio extravergine, è in localita’ Monti di Pontedassio, ad una altidutine che permette di non intervenire contro la mosca olearia. La raccolta è fatta nei mesi di novembre e dicembre. Oltre l’olio, l’azienda vende olive taggiasche in salamoia, olive taggiasche denocciolate sott’olio e crema di olive.

Valutazione di Tigulliovino: 18/20 (@@@@@)

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