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Olio Extra Vergine di Oliva Dolio 2013

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca
Metodo di raccolta delle olive: bacchiatura con sbattitori ad aria compressa su reti.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 6 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: 1.400
Confezionamento: bottiglie di vetro da 50 cl.
Data scadenza: 11/2014 - Lotto: 02/13

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: poco limpido, “mosto” non filtrato. Colore: verdolino scarico con netti riflessi gialli. Odore: fruttato leggero e fresco, persistente, con netti sentori vegetali di cardo, rucola, sedano, carciofo, pasta d’olive e limone. Sapore: quasi dolce, sapido, mediamente piccante, con leggera ma piacevole percezione amara, di equilibrata pienezza e persistenza, schietto, già di buon equilibrio. Retrogusto: carciofo, cardo e mandorla fresca. Impiego gastronomico: a crudo su salmone e spada marinati, sformato di cardi, zuppa di zucca, risotto con frutti di mare, dentice alla griglia. Buono per le salse di noci e di pinoli. In cottura con seppie con piselli, zimino di ceci, frittata di carciofi, frittelle di baccalà, stoccafisso accomodato. Per acquistarlo: sito www.dolio.it. Prezzo della bottiglia: € 9.70.

Note: L’Azienda Le Serre di proprietà di Emanuele Mileto, produce sin dal 1970 extravergini di qualità. L’uliveto da cui deriva quest’olio extravergine, è in localita’ Valloria in Val Prino, ad una altidutine che permette di non intervenire contro la mosca olearia. La raccolta è fatta nei mesi di novembre e dicembre. Oltre l’olio, l’azienda vende olive taggiasche in salamoia, olive taggiasche denocciolate sott’olio e crema di olive.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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