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D'Oro Olio Extra Vergine di Oliva Dop Riviera Ligure - Riviera di Levante 2013/2014

di Commissione di TigullioVino

Fascetta DOP Codice B Serie 616894
Cultivar: Razzola, Leccino e Moraiolo
Metodo di raccolta delle olive: brucate a mano.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 12-24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di 10 quintali d’olio in un formato.
Confezionamento: bottiglie da 50 cl.
Data scadenza: 30/11/2014 - Lotto: 1/13

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo oro vivo. Odore: fruttato leggero e fresco, abbastanza persistente, fine, con netti sentori vegetali di cuore di carciofo, pasta d’olive, ortaggi a foglia come borragine e cicoria, e lieve d’umori boschivi. Sapore: dolce, sapido, piacevolmente piccante, con quasi assente la percezione amara, di buona fluidità e persistenza. Già di buon’armonia. Impiego gastronomico: a crudo su rossetti al vapore e sulla piastra, ovoli in insalata, risotto con asparagi, bavette con frutti di mare, seppie alla griglia, branzino al sale. Ottimo per maionese, aiolì e tutte le salse da mortaio. In cottura: fritture di pesci e crostacei, tortino d’acciughe, nasello e sgombro con piselli, fegato alla veneziana, stoccafisso mantecato. Per acquistarlo: in azienda e tramite rappresentanti. Il prezzo della bottiglia: € 11,50.

Note: Da alcuni anni, oltre grandi vini, Paolo Bosoni produce un extravergine ottenuto da olivi secolari delle colline di Castelnuovo Magra e di Ortonovo. Per seguirne attentamente tutte le fasi produttive, Bosoni ha fatto costruire un razionale frantoio nella sua proprietà. Inoltre, l'azienda produce liquori naturali di gran pregio, realizzati dal figlio Diego. All'interno della proprietà, Paolo Bosoni ha dato vita a Cà Lunae, un antico complesso rurale settecentesco, ristrutturato con certosina cura, dove oltre le Cantine, sono inseriti l'enoteca, i prodotti selezionati della gastronomia locale e un museo degli attrezzi dell'arte contadina.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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