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Olio Extravergine di Oliva Orum Biologico Igp Toscano Monocultivar Olivastra Seggianese 2013

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Olivastra Seggianese

Metodo di raccolta delle olive: a mano.

Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo (frangitore a dischi, gramolatura con atmosfera inerte e decanter). Le olive sono frante entro 3 ore dalla raccolta. 

Bottiglie e lattine prodotte: l’equivalente di 8 quintali d’olio in vari formati. Confezionamento: bottiglie da cl 10, 25 e 50. 

Data scadenza: 12-2015 - Lotto: 1314 (25 cl).



Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo con netti riflessi verdi. Odore: fruttato medio-intenso e molto fresco, persistente, schietto e fine, con netti sentori vegetali di cuore di carciofo, ortaggi a foglia (cicoria, borragine e rucola), e lieve di alloro, mela cotogna e melissa. Sapore: tendente al dolce, sapido, gradevolmente piccante, con percezione amara quasi assente, di equilibrata pienezza e fluidità, persistente, già di buona armonia. Retrogusto: pinolo e mandorla. Impiego gastronomico: a crudo su porcini e ovoli in insalata, ravioli di pesce, tortelli di borragine, carne bianca sulla griglia (pollame e agnello). In cottura con fegato alla veneziana, zuppa di funghi, baccalà al forno. Per acquistarlo: direttamente in azienda. I prezzi delle bottiglie: 10 cl € 5,00; 25 cl € 9,00; 50 cl € 18,00.



Note: l’Azienda fondata nell’ormai lontano 1991, è la realizzazione di un progetto derivato per l’amore della terra, o meglio per l’olivicoltura. Francesco Fanciulli con la moglie Federica ed il suocero Luciano acquistarono in quell’anno, un oliveto con piante ultrasecolari in stato d’abbandono. Dopo vari anni di duro lavoro, Francesco Fanciulli ne ha fatto un razionale oliveto. Non solo. Dal 2003, produce olive da coltivazione biologica certificata, da cui ottiene due extravergini IGP Toscano Biologico. Oltre agli extravergini, si possono acquistare castagne dell’Amiata IGP: Marrone, Cecio e Bastarda rossa.

Valutazione di Tigulliovino: 18/20 (@@@@@)

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