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Olio extravergine di oliva Crudum 2013-2014

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca.

Metodo di raccolta: meccanica.

Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 10 ore dalla raccolta. 

Bottiglie e lattine prodotte: l’equivalente di 10 ettolitri d’olio in tre formati.
Bottiglie da 50 cl: circa 2.500.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 75 cl.; lattine da 5 litri.

Data scadenza: 31 Maggio 2015 - Lotto: 13723 (50 cl). 



Esame organolettico ed altre considerazioni


Aspetto: limpido. Colore: giallo vivo. Odore: fruttato leggero e fresco, fine, discretamente persistente, con sentori di pasta d’oliva e lievi di cuore di carciofo e cedro. Sapore: dolce, leggermente sapido e piccante, con percezione amara quasi assente, di molta fluidità, discretamente persistente e di buona armonia. Retrogusto: mandorla e pinolo freschi, e lieve carciofo. Impiego gastronomico: a crudo su rossetti al vapore, acciughe al limone, risotto con funghi, pennette con bottarga, branzino al forno con patate e salvia. Congeniale per le salse di mortaio e maionese. In cottura nelle fritture di pesci e crostacei, stoccafisso al verde, pesce spada alla piastra, colombacci in casseruola. Per acquistarlo: direttamente, ai seguenti prezzi. Bottiglie: 50 cl € 12,00; 75 cl € 15,00; lattina da 5 litri € 75,00. 


Note: Stefano Rota, durante un viaggio con la moglie fatto nei primi decenni del 900 nell’Imperiese, restò colpito da una suggestiva collina di Camporosso, dal nome Giuncheo. Attratto da quella collina colma d’olivi e viti, vi si trasferì con la famiglia, lasciando alle spalle una fiorente attività di ferramenta, per intraprendere la non facile attività dell’olivicoltore, fondando nel 1927 l’azienda agricola. Improntata sulla qualità del prodotto, nel corso del tempo l’azienda passò prima al figlio Fiorenzo e dopo al nipote Roberto, che ne continua al meglio le finalità. La superficie olivata è di 13.000 mila mq, con 240 olivi di circa 300 anni. Oltre quest’olio, Roberto Rota produce l’olio extravergine DOP Riviera Ligure Riviera dei Fiori.

Valutazione di Tigulliovino: 16/20 (@@@@)

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