Tasting di Vini Naturali a GenovaTweet

di Virgilio Pronzati

Articolo georeferenziato

Per la legge il termine vino naturale non è consentito. Chi l’ha usato in etichetta è staso condannato a pesanti pene pecuniarie. E’ vero che anche i vini prodotti con tecnologie e additivi diversi sono anch’essi naturali e non di sintesi. Ma la differenza è sostanziale. In particolare sulla salute dell’uomo e dell’ambiente. I vini cosiddetti naturali contengono poca o niente anidride solforosa e sono esenti da altri aditivi e trattamenti chimici. Condizioni che ovviamente rendono maggiormente difficoltoso il lavoro di chi li produce. Riuniti nell’associazione VinNatur gli oltre 170 produttori di ben sette Paesi europei hanno in comune le stesse finalità. Ossia produrre vini naturali significa agire nel pieno rispetto del territorio, della vite e dei cicli naturali, limitando attraverso la sperimentazione, l’utilizzo di agenti invasivi e tossici di natura chimica e tecnologica in genere, dapprima in vigna e successivamente in cantina.

Non solo. Questo sistema produttivo permette al vino di mantenere le caratteristiche varietali del vitigno e del suo terroir. VinNatur investe le proprie risorse e riserva particolare attenzione alle necessità dei viticoltori associati nel rispetto dei consumatori finali. Scopo dell’associazione è anche quello valorizzare e far conoscere i propri vignaioli, di promuovere la ricerca scentifica e divulgare la conoscenza di tecniche naturali e innovative.

Dopo questo prologo, sorge una domanda spontanea. Se i vini naturali sono più digeribili e incontrano via via il consenso dei consumatori, quali sono le differenze organolettiche che li contraddistinguono da quelli convenzionali? Per la parte visiva si equivalgono, benché spesso siano di sufficiente limpidezza rispetto agli altri. Più netta la differenza olfattiva: i vini tecnicamente realizzati da enologi e tecnici hanno la stessa intensità e persistenza, ma complessivamente sono più compositi e complessi. I vini naturali hanno si profumi piacevoli ma più semplici, immediati e varietali. Inoltre, dato il sistema con cui sono prodotti, in generale si presentano con un’acidità volatile “mascherata” ma superiore rispetto agli altri vini. Al sapore sono piacevoli e invitanti, pieni e continui con retrogusto fruttato-varietale e leggermente speziati. Gli altri vini in generale sono omologati o di maggiore complessità.

Molteplici motivi d’interesse che hanno convogliato l’1 e il 2 febbraio a Genova centinaia di visitatori a Vinnatur Genova 2015. Una due giorni enoica di buon spessore con oltre 300 vini di 67 produttori di cui 8 francesi e uno portoghese, allestita nel Salone delle Grida del Palazzo della Borsa di Genova, salotto buono della città. L’impegnativo tasting comprendeva numerosi vini di 14 regioni italiane e, in minor parte, 6 francesi e una portoghese. Personalmente, ritengo che la maggior parte dei vini presenti fossero sicuramente migliorati rispetto a qualche anno fa. Molti hanno marcato vitigno e territorio. Una buona parte armonia e qualità. Un terzo si sono espressi con invitante semplicità. Limitati quelli con difetti all’olfatto e sapore. Soddisfatti gli amanti di questi vini e gli enoappassionati. Più critici ma positivi, i giudizi di enologi, onavisti, sommelier Ais e Fisar. Significativa la presenza di enotecari e ristoratori, nonché della stampa specializzata e non. Un’esperienza certamente da ripetere a Genova e un plauso a Angiolino Maule presidente di Vinnatur. Ma non finisce qui. Per i veri appassionati, un’altra irrinunciabile 12a edizione di Vinnatur in Veneto: dal 21 al 23 marzo degustazione di vini naturali a Villa Favorita di Monticello di Fara a Vicenza.

Durante gli assaggi sono state offerte autentiche golosità: la Mortadella Favola Gran Riserva del Salumificio Mec Palmieri di San Prospero di Modena e il Prosciutto di Parma Sant’Ilario Prosciutti di Mulazzano Ponte di Parma, gustati su fette di pani d’autore di vari tipi (con lievito naturale) di Alessandro Alessandri. Infine un meritato elogio agli allievi dell'Ipssar Marco Polo di Genova per la professionale collaborazione.

I sessantasette vignaioli presenti a Genova

Paese	Regione	Nome
Portogallo	Duoro Superiore	Muxagat
Francia	Champagne	Champagne Charlot Père et Fils
	Champagne	Champagne Jeaunaux-Robin
	Borgogna	Domaine Cotes de la Moliere
	Loira	Nathalie Gaubicher
	Jura	Domaine Labet
	Rhône	Eric Texier
	Rhône	Domaine du Trapadis
	Roussillon	Domaine Vinci
Italia	Abruzzo	Collebello Soc. Agr.
	Abruzzo	Rabasco
	Alto Adige	Radoar az. Agr
	Campania	Il Cancelliere Azienda Vitivinicola
	Campania	Pierluigi Zampaglione, Il Don Chisciotte
	Emilia Romagna	Alberto Anguissola
	Emilia Romagna	Cinque Campi Az. Agr.
	Emilia Romagna	Donati Camillo Az. Agr.
	Emilia Romagna	L’Agricola del Farneto
	Emilia Romagna	Quarticello Az. Agr.
	Friuli	Terpin Franco
	Liguria	Legnani Stefano
	Lombardia	Alziati Annibale az. Agr.
	Lombardia	Bisi Az. Agr.
	Lombardia	Cà del Vent
	Lombardia	Casa Caterina Az. Agr.
	Lombardia	Fattoria Mondo Antico Soc. Agr.
	Lombardia	Martilde Az. Agr.
	Lombardia	Castello di Stefanago Soc. Agr.
	Lombardia	Pietro Torti Az. Agr.
	Marche	Il Gelso Moro
	Piemonte	Borgatta Az. Agr.
	Piemonte	Ca ‘d Carrussin di Bruna Ferro e CLAN!DESTINO?
	Piemonte	Cascina Roera
	Piemonte	Lo Zerbone Az. Agr.
	Piemonte	Rocco di Carpeneto
	Piemonte	Rugrà, Luigia Zucchi
	Piemonte	Valli Unite Soc. Coop. Agr.
	Piemonte	La Morella Az. Agr.
	Sicilia	Etnella Soc. Agr. Presa
	Sicilia	Valdibella C.A.
	Toscana	Baldoncini Az. Agr.
	Toscana	Casa Raia Az. Agr.
	Toscana	Casale Az. Agr.
	Toscana	Fattoria di Caspri
	Toscana	Monastero dei Frati Bianchi
	Toscana	Moretti Az. Agr.
	Toscana	Pacina az. Agr.
	Toscana	Podere della Bruciata
	Toscana	Santa10
	Toscana	Podere Fornace I
	Toscana	Tunia Soc. Agr.
	Toscana	Santa Maria Soc. Agr.
	Trentino	Furlani
	Umbria	Carlo Tabarrini
	Umbria	Cantina Marco Merli
	Umbria	Collecapretta
	Umbria	Vigneti Campanino
	Umbria	Piccolo Podere del Ceppaiolo
	Umbria	Fattoria Mani di Luna
	Umbria	Fongoli Soc. Agr.
	Veneto	Ca’ Lustra Az. Agr.
	Veneto	Casa Belfi
	Veneto	Corte Sant’Alda
	Veneto	Il Cavallino di Maule Sauro Az. Agr.
	Veneto	La Biancara Soc. Agr
	Veneto	Masiero Gianfranco
	Veneto	Piccinin Daniele Az. Agr.