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Olio Extra Vergine di Oliva Olio dei Paoli 2015

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Leccino, Frantoio e Moraiolo
Metodo di raccolta delle olive: Brucatura a mano.
Molitura-estrazione: Frantoio aziendale a ciclo continuo. Le olive sono frante entro un’ora dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: L’equivalente di 2.100 litri in due formati.
Confezionamento: Bottiglie da 250 ml e lattine da 3 litri
Data scadenza: 04-2017 - Lotto: 01-2016 Bottiglia da 25 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: limpido. Colore: giallo luminoso con lievissimi riflessi verdolini. Odore: fruttato leggero e fresco, molto fine, persistente, con netti sentori vegetali di cuore di carciofo, mela golden quasi matura, agrumi (cedro e limone) e lieve d’erbe aromatiche. Sapore: sapido, con piacevole percezione amara, giustamente piccante, di equilibrata struttura e persistenza, schietto. Già di buona armonia. Retrogusto: cuore di carciofo e lieve di agrumi. Impiego gastronomico: a crudo su rossetti al vapore, cappon magro, minestrone genovese, sformato di boraggine con ragù di muscoli, orata al sale. In cottura con funghi e patate al forno, zuppetta di crostacei, brandacujun, coniglio in casseruola con pinoli e olive taggiasche.
Per acquistarlo: In azienda e online sul sito. E’ presente in qualificati punti vendita tra cui Eataly. I prezzi: Bottiglia da 25 cl € 9,00. Lattina da tre litri € 42,00.

Note: Sebbene l’azienda nascesse nel 2004, la proprietà con l’oliveto risale a diverse generazioni della famiglia del notissimo cantautore Gino Paoli. Alla conduzione dell’azienda agricola, il figlio Niccolò che perpetua la produzione di olio extravergine di oliva d’alta qualità. Quest’ultima, prerogativa da sempre della famiglia Paoli. L’olio extravergine dei Paoli deriva dai duemila olivi impiantati su oltre cinque ettari e mezzo, coltivati con tecniche agronomiche integrate.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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