Tra il Biologico e il Biodinamico, i buoni vini si fanno nella vignaTweet

Dove Piazza della Concordia, 2, Albisola marina (SV) - Osteria del Varadrillo

Quando il 17 marzo 2010

Tracciando una netta demarcazione tra i vini «costruiti in cantina», per rimediare a una viticoltura chimica e industrializzata, e i vini «autentici» prodotti dalla vite in una rinnovata armonia con il cosmo, l’Osteria il Varadrillo in collaborazione con Stefano Bellotti di Cascina degli Ulivi, vuole introdurre il commensali nel mondo dell'agricoltura biodinamica.

Solo confrontandoci con la complessità del sistema vivente e prendendo coscienza dei legami che a esso ci uniscono potremo guardare alle piante, al loro slancio vitale, ai loro frutti, al vino con occhi nuovi.

Rispetto, consapevolezza e senso di appartenenza al sistema vivente, ci permetteranno di diventare alleati e assistenti della natura.

Stefano Bellotti, proprietario di Cascina degli ulivi, un'azienda agricola biodinamica situata sulle colline di Novi Ligure in provincia di Alessandria ci presenterà l’idea del vigneto biodinamico, spiegando i principi fondamentali dell’agricoltura secondo Rudolf Steiner.

I vini in biodinamica hanno una fonte di complessità, uno slancio, una purezza supplementare. Nessun dubbio anche che questa agricoltura, che si differenzia dall’agricoltura biologica per l’aggiunta di quantità molto scarse di preparati (1 su 100gr per ettaro), solitamente dinamizzata nell’acqua, sconcerti chi tenta di comprenderla. Come delle così piccole quantità possano avere un reale effetto sulla qualità di un vino? Non sarebbe stata la stessa cosa con una semplice agricoltura biologica?

A queste domande troveremo risposta in una serata in cui saranno messi a confronto due mondi: il biologico e il biodinamico, anche accostando il menù, a base di prodotti biologici e biodinamici ai vini di Cascina degli Ulivi, biodinamici, appunto.

Menù.

Lo chef propone un menù interamente realizzato senza derivati animali, utilizzando solo prodotti “Biologici e Biodinamici”

Aperitivo di benvenuto:

Verdure in tempura biologiche. - In abbinamento vino Bellotti Bianco

Antipasto

Sformatino di carciofi biologici su crema di patate biodinamiche. In abbinamento Montemarino 2007

Cruditée biodinamiche con maionese biologica (senza uova)

Primo

Biologico: Riso venere ai porri - In abbinamento Filagnotti Gavi DOCG 2006

Biodinamico: Pasta integrale di farro alle erbe aromatiche

Secondo

Tofu spadellato biodinamico - In abbinamento Filagnotti Gavi DOCG 2006

con scalogno e salsa di soia su vellutata di zafferano ed erbette biologiche

Involtino di verza e patate biodinamiche con fagioli azuki biologici.

Dolce

Torta al cioccolato biodinamica. In abbinamento Passito 2006

Strudel di mele biologico

Costo 35 € vini inclusi --- tutti di Cascina degli Ulivi