Invece, complice il pazientissimo, meticoloso ed efficace lavoro di tessitura (preparazione) tra tutte le parti in causa portato avanti nelle settimane e nei giorni precedenti questo giorno dal consiglio di amministrazione del Consorzio della Valpolicella, e in particolare dal suo presidente, la lettura dei 4 distinti disciplinari di produzione dei vini della Valpolicella si è svolta in un clima di grande tranquillità, disciplina e attenzione.

Per una volta, erano tutti - in generale - d'accordo. Persino le associazioni di categoria: sia Confagricoltura, che Coldiretti, che il Consorzio delle cantine sociali veronesi hanno espresso parere favorevole già all'inizio della seduta.

Perchè di una cosa erano tutti consapevoli: quello che sta passando è l'ultimo treno per la Docg dell'Amarone. Altri non ce ne saranno.

Del resto, era già la terza volta che ci si provava. Fallita la prima (anni '90: ero presente, lo ricordo bene), abortita la seconda, la terza doveva andare a segno per forza. Adesso o mai più.

Per chi non era presente, ecco alcune delle principali novità emerse dalla mattinata:

- è ufficiale, la Valpolicella ha 4 vini, ciascuno dei quali regolato da un proprio disciplinare: Valpolicella, Ripasso, Amarone e Recioto. Solo questi due ultimi sono candidati alla "g", i primi due restano Doc (ovvio);

- l'area di produzione è la stessa per tutti e 4, e ricalca quella della Doc in vigore (ovvio anche questo: è la legge);

- i disciplinari fotografano uno stato di fatto attuale: da anni i produttori, più o meno dichiaratamente, uniscono alle tradizionali uve corvina, corvinone e rondinella anche piccole percentuali di vitigni autoctoni. A differenza di altri, non si sono mai illusi che le uve per l'Amarone o il Recioto non avessero bisogno di aiutini migliorativi in misura più o meno accentuata a seconda delle annate. Negli anni '90 li cercavano nelle uve internazionali, da qualche anno a questa parte li trovano in quelle originali del posto. Per questo i nuovi disciplinari ammettono un 10% di autoctoni veronesi.

- la Regione Veneto può stabilire limiti (anche temporanei) all'iscrizione delle superfici vitate all'apposito albo dei vigneti;

- vinificazione e imbottigliamento devono tenersi in zona di produzione: tuttavia, per salvaguardare i soliti aventi diritto potranno essere eseguite anche fuori zona, ma con autorizzazioni individuali da richiedere al Mipaf, presentando la documentazione che attesti da almeno 3 anni questa loro attività. La richiesta deve essere presentata dalla ditta interessata entro 30 giorni dalla pubblicazione del decreto di approvazione del disciplinare;

- è consentito l'uso del bag in box solo per il "Valpolicella" privo di altre menzioni o specificazioni aggiuntive;

- le uve messe ad appassire non possono essere vinificate prima del 1 dicembre (nel disciplinare ora in vigore si parla del 15 dicembre). Se le condizioni climatiche lo esigono, la vinificazione può essere ulteriormente anticipata;

- l'Amarone dovrà fare un periodo di invecchiamento di almeno 2 anni con decorrenza dal 1 gennaio dell'anno successivo alla vendemmia: l'Amarone Riserva dovrà fare almeno 4 anni di invecchiamento (a partire dal 1 novembre dell'anno della vendemmia);

- Niente tappo a vite, per nessuno di questi vini, se non per i formati 0,375 l.

Ci sarebbe da discutere se 2 anni di invecchiamento per l'Amarone non sono ancora troppo pochi - e infatti qualcuno ha proposto di aumentarli a 3, che diventano 5 per la versione Riserva; oppure sulla posizione di chi imbottiglia fuori dalla zona di produzione; o ancora sul quantitativo di uve che si possono mettere a riposo (ben il 65% del raccolto, contro l'attuale 70%).

Eccetera.

Ma intanto il guado è stato passato. Ora la palla torna in campo burocratico/ministeriale, ma non si prevedono ostacoli o problemi problemi. Insomma, tempo poche settimane e sarà cosa fatta.

Il Veneto avrà due nuove Docg, e i produttori della Valpolicella qualche responsabilità in più.