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Olio extravergine di oliva Il Giarùn 2011-2012

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: taggiasca 100%.
Metodo di raccolta delle olive: con agevolatori pneumatici.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a 2 fasi con estrazione a freddo. Le olive sono molite entro 12 ore dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: circa 1000 bottiglie, 300 lattine di cui 250 da 5 litri e 50 da 3 litri.
Confezionamento: bottiglie da 50 cl e lattine da 3 e 5 litri. Disponibile ancora 100 litri.
Data scadenza: 9/2013 - Lotto: B12 (50 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo vivo con lievi riflessi verdolini. Odore: fruttato medio e fresco, persistente, con netti sentori vegetali di erbe campestri e boschive fresche, cardo e brattee di carciofo. Sapore: tendente al dolce, leggermente sapido, piccante, con gradevole percezione amara e astringente, discretamente pieno e persistente. Al retrogusto: carciofo e mandorla fresca. Impiego gastronomico: a crudo su fagioli e ceci lessi, caprini freschi, tortelli di borragine, nasello al vapore e pollo sulla piastra. In cottura con cavolfiori e finocchi gratinati, spezzatino di maiale, coniglio in casseruola con olive nere e pinoli. Per acquistarlo: direttamente in azienda ai seguenti prezzi. Bottiglia € 8,00; lattina da 3 litri € 40,00 e da 5 litri € 65,00.

Note: Sebbene la famiglia Rebaudo operi nell’agricoltura dall’inizio del 900, la data di fondazione dell’azienda risale all’anno 2000. L’uliveto di circa 2 ettari, è composto da alberi taggiasca dell’età media di 80 anni. Altri prodotti in vendita, il pregiato Fagiolo Bianco di Pigna, patate di montagna Marabel, carciofi e fronde ornamentali. Per chi ama l’entroterra imperiese, dal 2005 l'azienda esercita anche attività agrituristica, ospitando i clienti in 5 comodi alloggi arredati in tipico stile rurale ligure.

Valutazione di Tigulliovino: 16/20 (@@@@)

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