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Olio extravergine di oliva Riviera Ligure - Riviera del Ponente Savonese DOP 2011-2012

di Commissione di TigullioVino

Fascetta DOP A 426313
Cultivar: taggiasca
Metodo di raccolta delle olive: abbacchiatura e raccolta su reti.
Molitura-estrazione: frantoio aziendale a ciclo continuo a due vie. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte : 200.
Confezionamento: bottiglie da 50 cl.
Data scadenza: 03/2014 - Lotto: SV/0002/2012/01

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo oro. Odore: fruttato leggero e fresco, persistente, con netti sentori vegetali d’erbe fresche di campo, umori boschivi, foglia d’ulivo, cardo e lieve carciofo. Sapore: quasi dolce, sapido, piccante, con leggera percezione amara ed astringente, pieno e persistente. Retrogusto: mandorla quasi fresca e carciofo.
Impiego gastronomico: a crudo su crostini con mozzarella, polpettone di fagiolini, lasagnette con sugo di triglie, pesce spada sulla piastra, pollastrino alla griglia. In cottura con stoccafisso al verde con patate, trippe in umido, coniglio in casseruola, spezzatino di tacchino alle erbette. Per acquistarlo: in azienda, e prenotandolo telefonicamente o per e-mail. Il prezzo della bottiglia è di € 12,00.

Note: L’azienda risale a tre generazioni della famiglia Gagliolo. Di proprietà del nonno, passò poi al padre, ed infine nel 1998 al nipote Sandro. L’oliveto si estende per circa 6 ettari, di cui 4 con olivi secolari e due di alcune decine d’anni. Per favorire il consumatore, nel 2004 è stato acquistato un funzionale frantoio, dove l’extravergine prodotto è venduto direttamente al cliente senza passare da intermediari. Oltre il DOP, l’azienda produce circa 20 quintali di un buon extravergine in bottiglie e lattine, olive in salamoia, patè d’olive e di pomodori secchi sott’olio, altri patè e, dal 2012, una limitata quantità di bottiglie Riviera Ligure di Ponente Doc Pigato e Rossese.

Valutazione di Tigulliovino: 16/20 (@@@@)

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