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Olio extravergine di oliva Monocultivar Taggiasca 2012

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: taggiasca.
Metodo di raccolta delle olive: con scuotitori meccanici su reti. 

Molitura-estrazione: molitura con molazze in pietra ed estrazione con decanter. Le olive sono frante entro 36 ore dalla raccolta. 

Bottiglie e lattine prodotte: l’equivalente di 10 quintali in vari formati.
Confezionamento: bottiglie da 25 e 100 cl, e lattine da 2, 3 e 5 litri. 

Data scadenza: 06.06.2014 - Lotto 21021160 (25 cl). 



Esame organolettico ed altre considerazioni 

Aspetto: quasi limpido. Colore: giallo chiaro. Odore: fruttato leggero e abbastanza fresco, sufficientemente persistente, con sentori vegetali e fruttati d’erbe e fiori di campo appena appassiti, pasta d’olive mature, umori boschivi e lievi di mela e agrumi. Sapore: dolce, appena sapido, leggermente piccante, con percezione amara appena accennata, di media pienezza e persistenza. Al retrogusto: mandorla fresca e pinolo. Impiego gastronomico: a crudo su acciughe marinate, rossetti al vapore, risotto con muscoli, branzino al sale. In cottura: frittura di pesci e crostacei, lattughe ripiene in umido, sgombri al verde, agnello con rosmarino e aglio al forno. Ottimo per salse di mortaio. Per acquistarlo: direttamente in azienda con preavviso telefonico, e nel mercatino locale ai seguenti prezzi. Bottiglie: 25 cl € 3,00; 100 cl € 11,00; lattine: 2 litri € 20,00; 3 litri € 30,00 e 5 litri € 50,00.



Note: La famiglia Valente conduce gli oliveti da ben cinque generazioni. L’oliveto di proprietà si estende per 4 ettari con oltre 700 olivi, di cui gran parte ultracentenari, ed altri ringiovaniti con i polloni dei vecchi ulivi. Ma a far crescere l’azienda, è stato fondamentale l’apporto di Vittorio, padre di Paola, attuale proprietaria, quando 50 anni fa ripristina l’uliveto, indirizzandolo a produrre un olio di qualità. Oltre l’extravergine, sono prodotte olive taggiasche in salamoia (anche snocciolate), paté d’olive e limoni nostrani non trattati.

Valutazione di Tigulliovino: 14/20 (@@@)

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