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Lo chef Wicky Priyan in trasferta da “Daniele Gourmet” per un’inedita 4 mani con pizze e piatti a metà tra Oriente e Occidente

DoveViale Italia, 233, Avellino (AV) - Ristorante "Daniele Gourmet"

Quandoil 16 febbraio 2020

di Mariella Belloni

MappaArticolo georeferenziato

Domenica 16 febbraio il ristorante avellinese di Giuseppe Maglione ospiterà il più grande interprete della cucina giapponese in Italia

Da “Daniele Gourmet” arriva Wicky Priyan, il più grande interprete della cucina giapponese in Italia. Lo chef del ristorante “Wicky’s Innovative Japanese Cuisine” di Milano sarà ospite d’eccezione del ristorante di Giuseppe Maglione, in Viale Italia, per una inedita cena a quattro mani in cui i sapori nostrani si mescoleranno con i colori e i profumi del Sol Levante.

Celebre per i suoi piatti originali, creativi e intriganti, declinati in infinite sfumature nate dalla conoscenza di chi ha viaggiato e sperimentato, nel suo ristorante milanese Wicky, seguendo i dettami del maestro Sushi Kan di Tokyo, offre un condensato della cucina internazionale come pochi altri al mondo. Una formula, fatta di pensiero e contaminazioni, che spazia dalla Via della Seta al Belpaese con eleganza, gusto ed equilibrio.

Priyan è un vulcano in continua eruzione, un generatore di energia che, per una sera, sarà al fianco di un altro guru della tecnica e dell'innovazione: Giuseppe Maglione, artista della pizza e pioniere della 'nouvelle vague' della pizza gourmet. Due stili inconfondibili che, però, hanno in comune la sensibilità e la curiosità di esplorare l'inesplorato, sempre alla ricerca del risultato insolito, travolgente e armonico.

“La Campania - dichiara lo chef Wicky Priyan - è una terra di cui amo sapori e profumi. È sempre un piacere tornarci, soprattutto se si tratta di andare a trovare colleghi e amici. Oltre a essere un pizzaiolo creativo e fuori dagli schemi, Giuseppe è una persona di larghe vedute, alla quale piace sperimentare e rischiare, con risultati sbalorditivi. È la mia prima cena a quattro mani con un pizzaiolo ed è un grande onore poter condividere questa esperienza con Giuseppe e il suo pubblico”.

"La 'Wicuisine' - puntualizza Giuseppe Maglione - rappresenta la coniugazione della cucina tradizionale giapponese con i migliori ingredienti mediterranei. Si tratta di un modo di interpretare la materia prima che mi ha colpito ed emozionato e con cui ho ritrovato molti punti in comune. Nei piatti di Wicky c'è rigore, disciplina e dedizione al lavoro, con una conoscenza maniacale di decine di materie prime, da erbe di prato e di orto a legni per affumicare, dal riso ai fiori, dai pesci agli oli, dalle spezie ai vini fino alle acque e alle carni”. “Wicky Priyan - prosegue Maglione - è un vero artista: nella sua cucina ci sono immaginazione, senso critico, la sua sua cultura, la sua vita. Proprio come lui, anche io sono alla ricerca continua di materie prime di altissimo livello per raccontare suggestioni ed esperienze attraverso i miei piatti. Ogni pizza è l'addizione finale del mio vissuto e racchiude una storia in evoluzione: la mia".

Per Wicky il cibo è un viaggio, un percorso che vede come punto di partenza l'ingrediente e le sue origini. Lo stesso vale per Giuseppe Maglione che con l’evento del 16 febbraio prossimo promette di unire la tavola giapponese con tecniche e ingredienti mediterranei e irpini. Un incontro-confronto tra due mondi per vivere un'esperienza edonistica e gustativa nel segno delle tradizioni e delle ultime innovazioni gastronomiche italiane e nipponiche.

"La sfida - puntualizza Maglione - è stata quella di immaginare un menù giapponese che potesse valorizzare i prodotti mediterranei, dal pescato locale fino alle specialità irpine, come il pecorino Carmasciano e la cipolla ramata di Montoro. Una cena articolata su un doppio binario, dove la carne si alterna al pesce, seguendo le mie predisposizioni naturali e e quelle di Wicky".

Quello di domenica 16 febbraio sarà dunque un evento che mette fuori gioco la banalità per iniziare un viaggio ad alta intensità, in un pathos continuo, sempre in attesa del piatto successivo. Una serata unica nel suo genere che si avvarrà, oltre che degli chef Maglione e Wicky, anche della partecipazione di Nando Melileo (chef executive del ristorante Emozionando di Ogliara, sulle colline salernitane) e Ivan Matarazzo (Chef resident di “Daniele Gourmet”). Partner della serata saranno La Caramella Food and Beverage con gli Champagne Bruno Paillard, il Fralù Cafè con il cocktail di benvenuto ed Effe Disegnatrice di Eventi.

Menu della serata

Cocktail di benvenuto a cura di Fralù Cafe

Antipasti

ORIENTAL SICILIA (Wicky Priyan)

Gambero rosso di Mazara del Vallo, tartare di tonno siciliano, caviale nero di storione, il tutto servito su foglia di daikon marinato con aceto di riso e condito con crema Yuzu

CAMPANIA-CALABRIA-TOKYO (Nando Melileo)

Baccalà pil pil con la sua riduzione spumosa, sentore di liquirizia e alga wakame

HAMACHI PECORA (Wicky Priyan)

Ricciola giapponese, pecorino Carmasciano, consommé di zenzero, polvere shiso ume, olio extravergine di oliva

MEDITERRANEO EXPRESS (Ivan Matarazzo)

Sandwich di triglia del Mediterraneo, mousse di patate allo zenzero e clorofilla di lattughino di mare

CARPACCIO DEI 5 CONTINENTI (Wicky Priyan)

Tonno, salmone accompagnati da salsa marinata a base di agrumi, Lemongrass, zenzero, semi di finocchio, erba cipollina, basilico, maggiorana, olio di sesamo

Pizze

INVERSO OKONAMIYAKI ASTICE (Giuseppe Maglione)

Pizza cotta al vapore, polpa di astice, cipolla ramata di Montoro acidula, salsa worcester, pomodorino datterino e ventresca di tonno 

WICKY’S OMAKASE (Wicky Priyan)

Degustazione di 2 pizze a ispirazione dello chef 

UN VIAGGIO DI STAGIONE (Giuseppe Maglione)

Ragù giallo di cicale, corallo nero, calamaretti cotti a bassa temperatura, caviale di pompelmo e mandarino, Crema di bufala e carciofo croccante

WIKAKUNI KYOTO (Wicky Priyan)

Maialino tipico della tradizione giapponese lessato per 16 ore secondo la tecnica di Ryoutei Kaneki, mela caramellata e senape 

Dessert

Semisfera fondente, mousse al the verde matcha e vaniglia

Acqua Panna e Sanpellegrino

Champagne Bruno Paillard

Posti limitati solo su prenotazione

 

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