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Olio extravergine di oliva Krisos Raccolto 2007

di Commissione di TigullioVino

Raccolto: 2007
Cultivar: Biancolilla 60%, Nocellara 30%, cerasuola 10%.
Metodo di raccolta delle olive: brucatura a mano ed utilizzo di agevolatori elettrici, stoccaggio in ceste di plastica forate del peso di 20 kg circa.
Molitura- estrazione: frantoio a ciclo continuo a due fasi. Le olive sono frante entro 6-14 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: 1.000
Confezionamento: Bottiglie da 10 cl, 25 cl, anfora 25 cl. 50 cl, latta da 5 litri.
Data scadenza: Giugno 2008 - Lotto: 1/2007 (25 cl).

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde molto chiaro con riflessi gialli. Odore: intenso, persistente, con netti sentori di erbe di campo fresche, pomodoro verde e cuore di carciofo. Sapore: quasi dolce, sapido, appena piccante, discretamente pieno e persistente, con fondo piacevolmente amaro. Retrogusto: mandorla fresca, cuore di carciofo ed erbe fresche. Impiego gastronomico: a crudo su pesci freschi, secchi affumicati e marinati, primi piatti con ortaggi, pesci e molluschi lessati. In cottura con soffritti per ragù di pesce e di carni bianchi, orata e dentice al forno, zuppe di pesce, carni bianche e pollame in umido. Per acquistarlo: direttamente in azienda. I prezzi delle bottiglie: 10 cl € 2,50; 25 cl € 4,50; anforetta da 25 cl € 6,50; 50 cl € 8,00. Lattina da 5 litri € 55,00.

Note: l'Azienda agricola che risale ad alcuni secoli, è da sempre di proprietà della famiglia Grisafi. La sua superficie olivata ammonta a circa 5 ettari di cui 3 con ulivi secolari. Da alcuni anni l'azienda è curata da Francesco Maria Grisafi, con l'aiuto dei propri familiari e da esperti di settore.

Valutazione di Tigulliovino: 18/20 (@@@@@)

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