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Olio extravergine di oliva Raccolto 2007

di Commissione di TigullioVino

Raccolto: 2007
Cultivar: Olivastra 80%, Frantoio, Leccino e Pendolino 20%.
Metodo di raccolta: manuale.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a tre fasi, con estrazione a freddo. Le olive sono frante entro 1 o 2 giorni dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: 1.000.
Confezionamento: bottiglie da 25 e 50 cl.
Data scadenza: 31/12/2009 (50 cl).

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde molto chiaro con netti riflessi gialli. Odore: abbastanza intenso e persistente, con sentori di erbe fresche di campo, mela verde e lieve di carciofo. Sapore: quasi dolce, leggermente piccante, discretamente pieno e continuo, con tenue percezione amara. Al retrogusto si avvertono la nota piccante e di mandorla. Impiego gastronomico: a crudo su caprini freschi, sformati di ortaggi, primi piatti di riso e di pasta con salsa di pomodoro, dentice alla griglia. In cottura con frittelle di baccalà, frittate, pollame in casseruola e spezzatino di vitello.
Per acquistarlo: direttamente in azienda. I prezzi delle bottiglie: 25 cl € 8,00, 50 cl € 15,00.

Note: L'Azienda Agricola San Polino sorta nel 1992, ha ottenuto per prima a Montalcino, la certificazione di agricoltura biologica nel 1994. Da alcuni sono applicati metodi della permacultura e della biodinamica. La superfice coltivata consiste in due ettari di vigneto ed altrettanti di oliveto di cui 1 ½ con olivastri secolari e mezzo ettaro con Frantoio, Leccino, Pendolino piantato nel 1992.
Oltre all'olio, l'azienda produce vini di pregio come Brunello di Montalcino e Rosso di Montalcino.

Valutazione di Tigulliovino: 13/20 (@@)

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