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Olio extravergine di oliva da agricoltura biologica Raccolto 2006

di Commissione di TigullioVino

Raccolto: 2006
Cultivar: Peranzana.
Metodo di raccolta: brucatura a mano. La raccolta è stata fatta a fine novembre.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a due fasi a freddo. Le olive sono frante entro 12 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l'equivalente di 2.000 litri.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 75 cl; lattine da 3 litri.
Scadenza: 30 dicembre 2008 - Lotto 04/06 (50 cl).

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: quasi limpido. Colore: verde chiarissimo con nuance gialla. Odore: intenso e persistente, ampio, con sentori del frutto d'origine, erba fresca, mela, carciofo e mandorla. Sapore: quasi dolce ma sapido, un po' piccante, pieno con piacevole finale amarognolo, di buona persistenza. Al retrogusto spiccano il piccante, l'amaro e la mandorla. Impiego gastronomico; a crudo su sformati d'ortaggi (patate, zucchini), risotti con formaggi molli, primi piatti con salsa di pomodoro, molluschi alla griglia. In cottura con seppie in umido, baccalà al forno e in casseruola, coniglio alla cacciatora. Per acquistarlo: direttamente al frantoio; per consegne a distanza telefonare all'azienda. I prezzi: bottiglie da 50 cl euro 5,00; da 75 cl 7,00; lattina da 3 litri euro 21,85.

Note: L'azienda agricola Di Vito è situata a Campomarino in provincia di Campobasso, suggestiva località collinare a soli 4 km dal mare. Vent'anni fa impiantò nell'azienda un frantoio tradizionale, per la lavorazione delle proprie olive e per quelle di altri. Nel tempo è stato modificato, sino a sostituirlo attualmente con uno a ciclo continuo a due fasi, un cambiamento per produrre oli di maggiore qualità. Oltre ad altri extravergini, l'azienda produce oli extravergini aromatizzati e ortaggi e funghi sott'olio.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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