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Olio extravergine di oliva Raccolto 2006

di Commissione di TigullioVino

Raccolto: 2006.
Cultivar: Cipressino.
Metodo di raccolta: brucatura a mano.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante dopo solo alcune ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: circa 6.000.
Confezionamento: bottiglie da 75 cl e da 100 ml.
Data scadenza: 20/8/2009. Lotto unico

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: quasi limpido. Colore: verde chiaro e vivo con lievissimi riflessi gialli. Odore: abbastanza intenso, persistente, con sentori di erbe di campo leggermente essiccate, foglia di pomodoro, gambo di carciofo e, lieve, di mela verde ed agrumi. Sapore: quasi dolce ma molto sapido, piccante, sufficientemente pieno, con lieve fondo amarognolo. Al retrogusto spiccano le note vegetali.
Impiego gastronomico: a crudo su purea di fave, minestra di ceci, pasta con le sarde, pasta con broccoli, tonno alla griglia. In cottura con coniglio all'agrodolce, castrato al ragù, falsomagro. Per acquistarlo: direttamente in azienda. Il prezzo della bottiglia: 15,00 euro; il mignon: euro 3,50.

Note: Dove dal 1985 sorse l'azienda Aragona, fu antico feudo dei principi di Biscari. Una zona con sottosuolo vulcanico adattissimo alla coltura dell'olivo. L'uliveto si estende per 8 ettari, ed è composto di 2.250 piante di cui 1250 in produzione, e 1000 in accrescimento. Il tipo d'allevamento è a cespuglio.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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