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Olio extravergine di oliva Raccolto 2006

di Commissione di TigullioVino

Raccolto: 2005-2006.
Cultivar: Lantesco, Leccino, Razzola e Prempeso.
Metodo di raccolta: bacchiatura a mano.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore.
Bottiglie prodotte: l'equivalente di 300 litri.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 75 cl.
Data scadenza: 30 giugno 2007 - Lotto 01- 06 (75 cl).

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: quasi limpido. Colore: verde chiarissimo con riflessi gialli. Odore: abbastanza intenso, persistente, con sentori di pasta di olive mature, erbe e, lieve, di cardo e mela verde. Sapore: quasi dolce, sapido, con ancora un po' di piccante, discretamente pieno e continuo. Al retrogusto, note di mandorla e nocciola.
Impiego gastronomico: a crudo su antipasti di mare freddi e caldi, insalata di riso, crostini di pane, vellutata di asparagi, sgombri con piselli. In cottura con orata al forno, carne alla pizzaiola e fegato alla veneziana. Per acquistarlo: direttamente in azienda. I prezzi delle bottiglie: 50 cl euro 8,00; 75 cl euro 10,00.

Note: la fondazione dell'azienda risale a ben cinque passate generazioni. La superficie dell'oliveto è di ettari 1,400, mentre l'età dell'80% degli ulivi è ultracentenario, il 20% è di ottant'anni. Le olive sono state frante nel frantoio Moro di Fosdinovo (MS).

Valutazione di Tigulliovino: 11/20 (@)

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