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Olio extravergine di oliva Prescelto Raccolto 2006

di Commissione di TigullioVino

Raccolto: 2005-2006
Cultivar: Dolce di Rossana e Carolea.
Metodo di raccolta: bacchiatura a mano e con agevolatori manuali.
Molitura: a ciclo continuo con frangitore a dischi; estrazione: gramolazione a temperatura controllata, decanter continuo a tre fasi a risparmio d'acqua. Separatore verticale continuo. Le olive sono frante entro 34-36 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: 10.000 (5.000 da 50 cl e 5.000 da 75 cl), inoltre 200 latte da 5 litri.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 75 cl, latte da 5 litri.
Data scadenza: 30/10/2007 - Lotto 6/N.

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: limpido. Colore: verde chiaro con riflessi gialli. Odore: delicato, fruttato leggero, con sentori d'olive mature, erbe di campo, agrumi e mandorla. Sapore: quasi dolce, sapido, molto piccante, poco pieno, con piacevole fondo amarognolo. Al retrogusto: la nota piccante e la mandorla.
Impiego gastronomico: a crudo su primi piatti di pasta e riso con ortaggi, passati di piselli e di zucca, pesce azzurro alla griglia. In cottura con pollame e coniglio in umido. Per acquistarlo: sia in frantoio che nel proprio punto vendita. I prezzi: bottiglie da 50 cl euro 5,50; bottiglie da 75 cl euro 7,80; latte da 5 litri euro 35,00.

Note: la fondazione dell'azienda agricola risale al 1998, mentre nel 2004 c'è stato l'acquisto del frantoio, che esegue anche moliture per conto terzi. L'uliveto di proprietà è di 12 ettari a coltura specializzata con 2.200 piante. Le olive di quest'olio sono state scelte ed acquistate in Calabria. Altri prodotti aziendali, oli extravergini e molte golosità come paté d'olive, olive in salamoia, pesto, funghetti, carciofini, peperoncini e pomodori sott'olio, sughi. A ricevervi, oltre ovviamente all'italiano parla correttamente lo spagnolo.

Valutazione di Tigulliovino: 11/20 (@)

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