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Olio extravergine di oliva da olive Taggiasche Raccolto 2006

di Commissione di TigullioVino

Società Agricola Le Terre del Barone s.a.s. di Barone Anna & C.
Via Toirano 2 - 17052 Borghetto Santo Spirito (SV)
Tel 0182/970272 Fax 0182/0974626 - Cell. 349/5324130
Punto vendita Le Terre del Barone - Via Stella 11/c - 17025 Loano - Tel 019/673041
Web : www.leterredelbarone.it - E-mail : info@leterredelbarone.it

Dati dell'olio
Raccolto: 2005-2006
Cultivar: Taggiasca e, in piccola quantità, Colombaia, Pignola e Olivotto.
Metodo di raccolta: bacchiatura a mano e con agevolatori manuali.
Molitura: a ciclo continuo con frangitore a dischi; estrazione: gramolazione a temperatura controllata, decanter continuo a tre fasi a risparmio d'acqua. Separatore verticale continuo. Le olive sono frante entro 34-36 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: 10.000 (6.500 da 50 cl e 3.500 da 75 cl), inoltre 200 latte da 5 litri.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 75 cl, latte da 5 litri.
Data scadenza: 30/11/2007 - Lotto 7/T.

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiaro con riflessi gialli. Odore: delicato, fruttato gentile, con sentori di pasta d'olive quasi mature e, lieve, d'erbe di campo, agrumi, mela, mandorla e carciofo. Sapore: dolce, sapido, con lieve piccante, discretamente pieno e persistente. Al retrogusto: mandorla e la nota piccante.
Impiego gastronomico: a crudo su antipasti di mare tiepidi, primi piatti di pasta e riso con sugo di carciofo, zuppette di pesce e crostacei in bianco, salse da mortaio. In cottura con carni bianche in casseruola e carciofi in fricassea. Per acquistarlo: sia in frantoio che nel proprio punto vendita. I prezzi: bottiglie da 50 cl euro 6,80; bottiglie da 75 cl euro 9,80; latte da 5 litri euro 46,00.
Note: la fondazione dell'azienda agricola risale al 1998, mentre nel 2004 c'è stato l'acquisto del frantoio, che esegue anche moliture per conto terzi. L'uliveto di proprietà è di 12 ettari a coltura specializzata con 2.200 piante. Altri prodotti aziendali, oli extravergini e molte golosità come paté di olive, olive in salamoia, pesto, funghetti, carciofini, peperoncini e pomodori sott'olio, sughi. A ricevervi, oltre ovviamente all'italiano parla correttamente lo spagnolo.

Valutazione di Tigulliovino: 13/20 (@@)

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