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Olio extravergine di oliva Podere Il Pino "Il Frantoio" Toscana IGP Montalbano MGA

di Commissione di TigullioVino

Raccolto: 2005
Cultivar: Frantoio 80%, Moraiolo e Piangente 10%, altre autoctone 10%.
Metodo di raccolta: brucatura a mano. Raccolte nel mese di novembre.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro le 24 ore.
Bottiglie prodotte: l'equivalente di 10 ettolitri di olio.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 75 cl.
Data scadenza: 31/10/2007.

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: abbastanza limpido. Colore: verde chiarissimo con nuances gialle. Odore: intenso e persistente, con sentori di erba essiccata, quasi fieno, mela e lieve carciofo. Sapore: quasi dolce, piccante, sapido, con deciso fondo amarognolo, discretamente pieno e continuo. Al retrogusto, spiccano l'amaro e la nota vegetale.
Impiego gastronomico: a crudo su primi piatti con broccoli e cavolfiori, pappa al pomodoro, fiorentina. In cottura, con tonno al forno, pollo e coniglio in casseruola, trippa in bianco. Per acquistarlo: direttamente all'azienda. I prezzi delle bottiglie: 50 cl euro 6,50; 75 cl euro 9.

Note: L'Azienda nasce nel 1998 da una grande passione del dr Giuliano Tiberi, che lasciò il lavoro da chimico per quello di agricoltore. Il ripristino della tenuta, comprendente 20 ettari tra oliveto e vigneto, è stato attuato mantenendo intatte le caratteristiche peculiari del territorio. L'azienda produce inoltre il vino Le Vespe Toscana IGT Rosso. Sia il vino che l'olio, hanno ricevuto significativi consensi da guide nazionali di settore.

Valutazione di Tigulliovino: 13/20 (@@)

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