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Riviera Ligure di Levante Dop Olio extravergine di oliva Raccolto 2004

di Elena Padovani

Raccolto: 2004.
Cultivar: Lavagnina.
Metodo di raccolta: a mano col pettine, e meccanica con l'olipiker.
Molitura ed estrazione: frantoio a ciclo continuo con separatore e centrifuga. Le olive sono frante entro le 24 ore.
Bottiglie prodotte: circa 6.000.
Confezionamento: bottiglie da 50 cl.
Data scadenza: 30/6/2006 - Lotto 341.

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: limpido. Colore: giallo con riflessi verdolini. Odore: intenso, persistente, con netti sentori di erbe fresche di campo, pasta di olive non ancora mature, e agrumi. Sapore: dolce ma con piacevole percezione di piccante e, più lieve, d'amaro. Pieno. Netti al retrogusto, la nota vegetale, di pinolo e mandorla dolce. Ancora di buona freschezza.
Impiego gastronomico: a crudo, su formaggi caprini freschi, risotti con frutti di mare, pesci di lago e crostacei al vapore, zuppa di acciughe. In cottura, con pesci di lago e pollame al forno, stoccafisso accomodato e al verde con patate. Per acquistarlo: direttamente dal produttore. Il prezzo della bottiglia da 50 cl è di Euro 9.

Note: l'età degli olivi di proprietà, e di oltre 200 anni.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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