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Olio extravergine di oliva Raccolto 2005

di Commissione di TigullioVino

Raccolto: Dicembre 2005
Cultivar: Lavagnina 95%, Leccino e Olivastro 5%.
Metodo di raccolta: bacchiatura e pettine manuale.
Molitura ed estrazione: frantoio continuo con separatore. Le olive sono frante entro 48 ore.
Bottiglie prodotte: circa 1.000 da 50 cl.
Confezionamento: bottiglie da 50 cl.
Data scadenza: 05/2007. Lotto: 01.

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: non limpido. Colore: verde molto chiaro tendente al giallo. Odore: intenso e persistente di pasta d'olive, e sentori di erbe di campo, cardo e, lieve, carciofo. Sapore: lievemente piccante ma dolce, pieno e continuo, quasi impercettibile l'amaro. Retrogusto di pinolo e mandorla fresca.
Impiego gastronomico: a crudo su sformatino di fave, minestrone genovese, pasta e risotto con asparagi, preboggion di Ne, baccalà al forno. In cottura, coniglio e pollo in casseruola, fricassea di agnello con carciofi. Per acquistarlo: direttamente dal produttore. Il costo della bottiglia da 50 cl è di 6,50 Euro.

Note: gli olivi di proprietà che danno origine a quest' olio, sono ultracentenari. Oltre l'olio, è possibile acquistare erbe aromatiche, patate Cannelline, cipolle rosse di Zerli, confetture di castagne, cipolla rossa di Zerli e di altri frutti. Essendo anche Bed and Breakfast è ideale per chi vuole passare una settimana o un week end in un'oasi di verde e tranquillità. Il nome dell'azienda deriva dalla sua quercia millenaria.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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