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Olio extravergine di oliva Raccolto 2006

di Commissione di TigullioVino

Raccolto: 2005-2006
Cultivar: Lavagnina 90%, Pignola e Razzola 10%.
Metodo di raccolta: sia a scuotimento che con pettine meccanico.
Molitura-estrazione: con frantoio a ciclo continuo a martelletti e a freddo.
Le olive sono frante entro le 48 ore.
Bottiglie prodotte: 500-600. La produzione media annua di quest'olio è 7-8 quintali.
Confezionamento: bottiglie da 50 cl, 75 cl, 1 litro e lattine da 3 e 5 litri.
Data scadenza: 26/5/2007

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: abbastanza limpido. Colore: giallo con nuances verdoline. Odore: intenso e persistente, con sentori di pasta di olive non ancora completamente mature, erbe selvatiche di campo leggermente essiccate ed umori boschivi. Sapore: dolce con lieve piccante, sapido, pieno e, quasi assente, l'amaro. Retrogusto di pinolo e mandorla. Già discretamente equilibrato.
Impiego gastronomico: a crudo su bianchetti e rossetti cotti al vapore, carpaccio di storione marinato, sformatino di borragine e patate quarantine, lasagnette con asparagi, crostacei alla griglia. Ottimo per le salse da mortaio di pinoli e di noci. In cottura con funghi trifolati, alla griglia e fritti, zuppe di pesce. Per acquistarlo: direttamente all'Azienda. Il prezzo. Bottiglie: 50 cl Euro 6, 75 cl Euro 8, 1 litro Euro 10, lattine: 3 litri Euro 25, 5 litri Euro 40. Se presente in qualificati punti vendita, i rispettivi prezzi avranno un aumento del 35-40%.

Note: l'uliveto ultracentenario di proprietà, ha una superficie di 15.000 mq. Dei circa 17-18 quintali di olio, più della metà è DOP RIVIERA LIGURE Riviera di Levante. Nel 2005 ha vinto il 1° Premio assoluto "Leivi 2005" nella categoria Olio extravergine di oliva DOP RIVIERA LIGURE Riviera di Levante.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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