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Affiorato Olio extravergine di oliva Raccolto 2004-2005

di Commissione di TigullioVino

Raccolto: 2004-2005
Cultivar: Cellina e Coratina.
Metodo di raccolta: brucate a mano.
Molitura: con mola in pietra. Estrazione: estrazione a freddo con pressa tradizionale. Le olive sono frante entro le 24 ore.
Produzione: 250 ettolitri.
Confezionamento: bottiglie da 25 cl, 50 cl, 75 cl e lattine da 3 litri.
Data scadenza: 9/2006 - Lotto 25.

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo con riflessi verdognoli. Odore: intenso di pasta di olive giustamente mature, foglia di olivo e carciofo. Sapore: sapido, pieno, con note iniziali di piccante ed amaro che lasciano poi posto ad una percezione dolce. Al retrogusto, si colgono il cardo ed il pinolo. Olio dal fruttato medio.
Impiego gastronomico: a crudo su crostacei e pesci di mare alla griglia, sformati di funghi e di borragine, zuppa di acciughe. In cottura: stoccafisso accomodato ed agnello con carciofi. Per acquistarlo: dal produttore. In punti vendita qualificati, il prezzo è circa il seguente. Bottiglie: 25 cl Euro 5,80; 50 cl Euro 9,85; 75 cl Euro 13,80; lattina da 3 litri Euro 37.

Note: l'Azienda Agricola Calogiuri è stata fondata nel lontano 1825.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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