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Olio extravergine di oliva Raccolto 2004

di Commissione di TigullioVino

Raccolto: 2004-2005
Cultivar: Taggiasca.
Metodo di raccolta: pettine ad aria compressa. Le olive sono frante entro 24 ore.
Molitura: con frantoio a ciclo continuo.
Bottiglie prodotte: 500-600.
Confezionamento: bottiglia da 75 cl e lattina da 5 litri.
Data scadenza: 2/4/2006.

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: quasi limpido, "mosto". Colore: giallo con nuances verdoline. Odore: discretamente intenso e persistente di pasta di olive giustamente mature, mandorla dolce e pinolo e, lieve, di cuore di carciofo. Sapore: morbido e "dolce", sapido, persistente, con percezione piccante appena accennata e, quasi impercettibile, quella amara. Di grande armonia.
Impiego gastronomico: a crudo su bianchetti e rossetti cotti a vapore o sulla piastra, orata e branzino al sale, per il pesto ed altre salse da mortaio. In cottura, per pesci di mare al forno. Per acquistarlo: direttamente dal produttore. I prezzi: 7,80 euro la bottiglia e 48,40 la lattina. Se presente in punti vendita, i prezzi sono maggiorati del 35-40%.

Note: gli ulivi da cui proviene l'olio, sono stati piantati oltre cent'anni fa a Dolceacqua. La produzione media annua di olio, è di circa 12 quintali.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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