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Olio Extravergine di oliva Raccolto 2008

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Frantoiano 70%, Moraiolo 20%, Leccino 10%.
Metodo di raccolta delle olive: manuale e con agevolatori meccanici.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 48 ore dalla raccolta.
Produzione: 10 quintali, da cui varie bottiglie e lattine.
Confezionamento: bottiglie da 75 cl e lattine da 3 e 5 litri.
Data scadenza: giugno 2010. Lotto 1 (75 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore verde chiarissimo con riflessi gialli. Odore: molto intenso, persistente, con sentori vegetali di erbe quasi fresche, mela verde e lievi di cardo e carciofo. Sapore: quasi dolce, sapido, con sensibile piccante, discretamente pieno, con netta percezione amara. Al retrogusto: le note di carciofo e di mandorla. Fruttato medio. Impiego gastronomico: a crudo su pizza agli ortaggi, melanzane grigliate, risotto con asparagi, nasello con carciofi e pollo lesso. In cottura con pasta e fagioli, polpettone di patate, polenta con baccalà e agnello in fricassea.
Per l’acquisto: direttamente in azienda, con i seguenti prezzi: 25 cl € 5; 50 cl € 7; 75 cl € 10; lattine: 3 litri € 30; 5 litri € 50.

Note: L’Azienda è proprietà della famiglia Formichi da oltre 100 anni. La sua superficie si estende per 30 ettari, di cui 2,5 coltivato ad oliveto, altrettanti a vigneto da cui è prodotto l’Orcia Doc, ed il resto a cereali. Una parte del casolare è adibita ad agriturismo.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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