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Olio extravergine di oliva Raccolto 2008

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Frantoio, Leccino, Maurino.
Metodo di raccolta delle olive: manuale, e con supporto di manine meccaniche.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 48 ore dalla raccolta.
Produzione: circa 3.000 tra bottiglie e lattine.
Confezionamento: bottiglie da 75 e 100 cl; lattine da 3 e 5 litri.
Data scadenza: luglio 2010. Lotto: 1/8 (75 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo con netti riflessi verdolini. Odore: molto intenso, persistente, con sentori di cardo, pasta d’olive appena invaiate, e lievi di carciofo ed erbe di campo. Sapore: dolce, sapido, con giusta percezione piccante, abbastanza pieno, con netto fondo amaro, di buona persistenza. Al retrogusto: mandorla fresca.
Impiego gastronomico: a crudo su pizza al tonno e acciughe, uova ripiene, pappa al pomodoro, seppie in umido, nasello lesso con patate. In cottura con polpo in guazzetto, minestra di legumi, stoccafisso mantecato, quaglie in casseruola.
Per l’acquisto: direttamente in azienda, ai seguenti prezzi. Bottiglia da 75 cl € 15,00; Lattine: 1lt € 13,00; 3 lt € 36,00; 5 lt € 60,00.

Note: L’azienda è stata fondata nel 2001. La sua superficie coltivata è di circa 5 ettari, con una parte d’oliveto di circa 400 anni, ed una parte più recente di circa 15 anni. In entrambi gli oliveti, la raccolta è effettuata sia manualmente, che con l’ausilio di manine meccaniche. Un’azienda giovane (come la famiglia che n’è proprietaria), con all’attivo alcuni riconoscimenti: il primo premio assegnato dal Batery Park di New York nel 2008, e il secondo e terzo posto assegnato dalla Fattoria Traversagna, alcuni anni fa.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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