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Olio extravergine di oliva Celso Affiorato Raccolto 2008

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Lavagnina, Pignola, Leccina.
Metodo di raccolta delle olive: a mano con scuotitore meccanico a pettine.
Molitura-estrazione: molitura con molazze. Estrazione per affioramento. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Produzione: 150 bottiglie.
Confezionamento: bottiglie da 50 cl.
Data scadenza: 31/5/2010. Lotto: 01/2008

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: quasi limpido. Colore: giallo paglierino con riflessi verdolini. Odore: non molto intenso ma persistente, con sentori d’erbe e fiori di campo appena appassiti, pasta d’olive quasi mature, e lievi di pinolo, carciofo, agrumi ed umori boschivi. Sapore: dolce, sapido, poco piccante, pieno, con lieve percezione amara, persistente. Al retrogusto: pinolo, mandorla fresca e lieve carciofo.
Impiego gastronomico: a crudo su pizza con frutti di mare, bianchetti e rossetti al vapore, insalata di porcini e ovoli, vellutate di piselli e asparagi. Ideale per salse da mortaio. In cottura con farinata, zuppa di crostacei e molluschi, branzino al forno.  Per l’acquisto: direttamente nel proprio punto vendita: Emporio dell’Esedra, in Via R. Gestro 10, a Genova. Prezzo: € 16,00.

Note: L’olio deriva da un vasto oliveto storico di Villa Durazzo a Sestri Levante. Le olive appena sono raccolte e selezionate, sono frante nella giornata. Inoltre l’azienda produce altri prodotti derivati dalle olive e dall’olio, tra i quali olive in salamoia, olive snocciolate sott’olio e polpa d’oliva.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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