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Olio extravergine di oliva Raccolto 2008

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Frantoio, Leccino e Moraiolo, da agricoltura biologica.
Metodo di raccolta delle olive: brucatura a mano.
Molitura-estrazione: a ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Produzione: 5.000 pezzi tra bottiglie e lattine.
Confezionamento: bottiglie da 25, 50, 75 e 100; lattine da 3 e 5 litri.
Data scadenza: dicembre 2009. Lotto 208 (50 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: limpido. Colore verde chiaro con riflessi gialli. Odore: intenso e persistente, con sentori vegetali di foglia, erba fresca, cardo e mela verde. Sapore è tendente al dolce, piccante, sapido, abbastanza pieno, con netta nota amara e lieve astringenza, persistente. Al retrogusto si avvertono il cardo e la mela.
Impiego gastronomico: a crudo su pizza con broccoli e zucchini, bruschetta, farfalle con piselli e tonno, baccalà con patate al forno. In cottura: minestre di verdure e legumi, pesce di lago forno, pollame in casseruola e al forno.
Per l’acquisto: direttamente in azienda, con i seguenti prezzi: bottiglie da 50 cl € 7,80, da 75 cl € 11,00; lattine: da 3 litri € 41,60, da 5 litri € 62,40.

Note: La fattoria Pagnana, situata nel cuore dei colli Fiorentini, è stata fondata nel 1965. La proprietà si estende per circa 250 ettari dei quali 55 sono oliveti con piante di 100, 50 e 30 anni, altri 30 a vigneto e, i restanti, seminati a cereali e bosco. Oltre l’olio produce Chianti Docg e Chianti Docg Riserva, il Vinsanto, altri vini IGT e da tavola, e Grappa.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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