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Olio extravergine di oliva Raccolto 2008

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Frantoio 80%, Moraiolo, Leccino e Pendolino 20%.
Metodo di raccolta delle olive: brucate a mano col pettine.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 48 ore dalla raccolta. .
Produzione: in bottiglie, l’equivalente di 20 quintali d’olio.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 75 cl; dama da 5 litri.
Data scadenza: 30/05/2010. Lotto 11/08 (75 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: quasi limpido. Colore: verde pisello con lievi riflessi gialli. Odore: intenso, persistente, con sentori di erba fresca, cuore di carciofo e lieve di mela verde. Sapore: dolce, sapido, con netto piccante, pieno, con leggera percezione amara, di molta persistenza. Al retrogusto: carciofo e mandorla fresca.
Impiego gastronomico: a crudo su pizza quattro stagioni, crostacei alla griglia, zuppa di cipolle, straccetti con funghi, pagello alla griglia. In cottura con polpettone di patate e fagiolini, pollo alla cacciatora, trippe alla fiorentina. Per l’acquisto, direttamente alla fattoria, ai seguenti prezzi: 50 cl € 10,40; 75 cl € 12,50; dama da 5 litri € 62,40.

Note. La Fattoria di Sassolo è ricca di storia, essendo stata fondata nel lontano 1784. Oltre l’olio, l’azienda produce vini pregiati Doc e IGT.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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