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Olio extravergine di oliva Raccolto 2008

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Moraiolo, Correggiolo, Leccino, Pendolino.
Metodo di raccolta delle olive: brucatura a mano.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24-48 ore dalla raccolta.
Produzione: circa 700 bottiglie.
Confezionamento: 50 e 75 cl.
Data scadenza: 31/12/2010. Lotto 1/08 (50 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: leggermente velato. Colore: verde pisello chiaro con riflessi verdolini. Odore: discretamente intenso, persistente, con sentori vegetali di erbe di campo e pasta di olive. Sapore: tendente al dolce, piccante, sapido, sufficientemente pieno e persistente, con fondo amaro. Al retrogusto: mandorla un po’ tostata.
Impiego gastronomico: a crudo su pizza margherita, uova ripiene, zuppa di fiori di zucca, pappa al pomodoro, pollo sulla griglia. In cottura con polpettone di patate e porri, coniglio in casseruola, spezzatino di capretto con carciofi. Per l’acquisto: direttamente in azienda ai seguenti prezzi: cl 50 € 13,50, cl 75 € 16,50.

Note. La Fattoria Il Colle di Cinelli Colombini, fondata nel 1998, possiede circa 6 ettari di oliveto ed altri 23 coltivati a vigna da cui ottiene vini Docg Chianti e Doc Orcia. Inoltre una struttura agrituristica con 19 appartamenti, tre piscine ed un ristorante. Per gli ospiti sono organizzati corsi di cucina, pittura e visite guidate nel territorio.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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