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Olio extravergine di oliva Terra di Siena Dop Raccolto 2008

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Frantoio 50%; Leccino 33%; Moraiolo 7%; Correggiolo 4%; Pendolino, Maurino, Marchiaio e Olivastro 6%.
Metodo di raccolta delle olive: semimeccanica con sbattitori a rastrello e raccolta a mano con i teli.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Produzione: 56 quintali (da vari lotti) di cui l’equivalente in bottiglie di vario formato. Confezionamento: bottiglie da 10, 25, 50, 75 cl; lattina da 5 litri.
Data scadenza: 8/2010. Lotto 1/08 (50 cl)
Fascetta DOP A145730

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: leggermente velato. Colore: verde chiaro con lievi riflessi gialli. Odore: intenso e persistente, con netti sentori di erbe quasi fresche, pasta di olive e lieve da mela verde. Sapore: tendente al dolce, sapido, con lievi percezioni di piccante e amaro, pieno e persistente. Al retrogusto: mandorla e pinolo.
Impiego gastronomico: a crudo su pesce crudo marinato, pizza napoletana, linguine e risotto con frutti di mare, orata alla griglia. In cottura con tegame di acciughe, zuppe di pesce, pollo in casseruola alle erbe. Per l’acquisto: direttamente in azienda, in enoteche e negozi specializzati, ai seguenti prezzi: 10 cl € 2,6; 25 cl € 6,5; 50 cl € 9; 75 cl € 14,5; lattina da 5 litri € 65.

Note. L’Azienda è stata fondata nel 1925. La sua superficie è di 1.200 ettari, di cui circa 21 coltivati ad oliveto (in gran parte di 20-23 anni) e altri 55 ettari coltivati a vigna nelle zone Doc Chianti ed Orcia, da cui provengono circa 300.000 bottiglie. Inoltre sono prodotti carne chianina (da 350 animali allevati allo stadio bravo) venduta nella propria macelleria di Trequanda e una piccola produzione di miele. Sempre nell’ambito aziendale, un agriturismo con quattro appartamenti, un ristorante e il punto vendita.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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