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Olio extravergine di oliva Colline di Vignoni Raccolto 2008

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Frantoio 85%; Moraiolo, Leccino, Pendolino, Olivastro 15%.
Metodo di raccolta delle olive: brucatura a mano.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 48 ore dalla raccolta.
Produzione: 30 quintali da cui derivano circa 3000 bottiglie di vari formati.
Confezionamento: bottiglie da 25, 50 e 75 cl; lattina o dama da 5 litri.
Data scadenza: 12/2010. Lotto 1 (75 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido: Colore verde pisello con lievi riflessi gialli. Odore: abbastanza intenso, persistente, con sentori di cardo ed erbe fresche. Sapore: dolce, sapido, piccante, pieno, con amaro appena accennato, persistente. Al retrogusto: note di piccante, mandorla e pinolo.
Impiego gastronomico: a crudo su pizza con gamberetti, insalata di mare, uova ripiene, sformato di cardi, pollo sulla griglia. In cottura con risotto col porro, gallinella all’acqua pazza, trippe con fagiolane. Per l’acquisto: direttamente in azienda con i seguenti prezzi: cl 25 € 4,50; 50 cl € 7,50; 75 cl € 10; dama o lattina da 5 litri € 50.

Note. L’Azienda, sorta nel 1958, possiede 84 ettari di cui 10 di oliveto, 9 a vigneto, 40 a cereali, 25 di bosco. Oltre l’olio, produce vini Doc Orcia Bianco, Rosso, Vinsanto, e IGT. Nella vasta tenuta, ci sono case poderali dove è svolta l’attività agrituristica.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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