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Olio extravergine di oliva Raccolto 2008

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Lavagnina.
Metodo di raccolta: scuotitore meccanico e raccolta con reti.
Molitura-estrazione: a ciclo continuo. Le olive sono frante entro 48 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: circa 700.
Confezionamento: bottiglie da 50 cl.
Data scadenza: giugno 2010 - Lotto 02

Caratteristiche organolettiche ed altre considerazioni

Aspetto: velato (non filtrato). Colore: giallo paglierino con lievi riflessi verdolini. Odore: intenso e persistente, con sentori d’erba di campo, cardo, mela verde e lieve tostato. Sapore: dolce con leggera nota piccante, sapido, pieno e persistente, con piacevole fondo amaro. Al retrogusto: mandorla fresca.
Impiego gastronomico: a crudo su prebuggiun, bagnun, polpo con patate, minestrone, trippe con fagiolane. In cottura con alici e sgombri al verde, stoccafisso in bianco, pollame e coniglio in casseruola.  Per acquistarlo: direttamente in azienda, al prezzo di € 6,50 la bottiglia.

Note. L’azienda appartiene alla famiglia Damico da più generazioni. Oltre l’olio derivato da ben 1200 ulivi, sono prodotti la farina di castagne, patate quarantine, cipolla rossa di Zerli, erbe aromatiche e confetture di frutti e di ortaggi.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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