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Olio extravergine di oliva da agricoltura biologica Raccolto 2008

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Peranzana.
Metodo di raccolta: bacchiatura e brucatura a mano con successiva selezione.
Molitura-estrazione: a ciclo continuo a due fasi. Le olive sono frante entro 12 ore dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: 1.000 bottiglie e 300 lattine.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 75 cl e lattine da 3 litri.
Data scadenza: 30 giugno 2010 - Lotto 03/08 (50 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: limpido. Colore: verde molto chiaro con nuance gialla. Odore: intenso, persistente, con sentori d’erba fresca di montagna, mela verde, cardo ed umori boschivi. Sapore: tendente al dolce, piccante, sapido, discretamente pieno e continuo, con piacevole percezione amara e lieve astringenza. Al retrogusto: cardo e gambo di carciofo.
Impiego gastronomico: a crudo su tartine salate e uova ripiene, zuppa di porri e di cipolle, fusilli col pomodoro, risotto con carciofi, polla sulla piastra. In cottura con soffritti per salse, pagello al forno, piccione in casseruola, tacchina al forno con patate.  Per acquistarlo: direttamente in azienda ai seguenti prezzi. Bottiglie: 50 cl € 6,00; 75 cl € 8,00; lattina € 25,00.

Note: L’Azienda agricola Di Vito è situata a Campomarino in provincia di Campobasso, suggestiva località collinare a soli 4 km dal mare. Vent’anni fa fu impiantato nell’azienda un frantoio tradizionale, per la lavorazione delle proprie olive e per quelle di altri. Nel tempo è stato modificato, sino a sostituirlo attualmente con uno a ciclo continuo a due fasi, un cambiamento per produrre oli di maggiore qualità. Oltre ad altri extravergini, l’azienda produce condimenti (oli extravergini aromatizzati naturalmente con ortaggi e frutti) e funghi sott’olio.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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