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Olio extravergine di oliva Taggiasca Raccolto 2009

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca
Metodo di raccolta: abbacchiatura e raccolta su reti.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante tra le 24 e 48 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di 10 quintali, in vari formati.
Confezionamento: bottiglie da 25, 50, 75 e 100 cl; lattine da 5 litri.
Data scadenza: 07/08/2010 (25 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: velato (mosto), non filtrato. Colore: verde chiarissimo con riflessi gialli. Odore: leggero ma persistente, con sentori di erbe di campo, foglia, carciofo e lieve di mandorla appena tostata. Sapore: quasi dolce, sapido, giustamente piccante, discretamente pieno, con piacevole percezione amara e leggermente astringente. Al retrogusto: mandorla quasi fresca.
Impiego gastronomico: a crudo su torta verde, sardenaira, ciuppin, ravioli di mare, nasello al vapore. In cottura con buridda, cima al forno, stoccafisso alla badalucchese, coniglio all’Imperiese, agnello in fricassea.  Per acquistarlo: direttamente in azienda e ordinandolo per telefono, fax ed email. I prezzi delle bottiglie: 25 cl € 5,00; 50 cl € 9,00; 75 cl € 12,00; 100 cl € 15,00. Lattina da 5 litri € 65,00.

Note: L’Azienda Agricola Armato risale ad alcuni secoli fa. Essa deriva dalla famiglia Devia, nonni materni dell’attuale proprietaria Cristina Armato. Una tradizione olearia che vanta ben quattro generazioni. Le prime foto che documentano scene di molitura, risalgono alla seconda metà del 1800. La superficie olivata è di 5,50 ettari, con 1500 piante di taggiasca. Oltre l’olio, sono prodotte olive taggiasche in salamoia e olive denocciolate sott’olio. A breve si aggiungerà il patè di olive taggiasche. A maggio del 2008 a Castelvittorio, l’extravergine Armato è stato premiato come miglior Olio extravergine di cultivar taggiasca, mentre a novembre in occasione di OLIOLIVA, l’azienda ha ricevuto il premio per il miglior uliveto del comune di Lucinasco.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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