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Olio extravergine di oliva Raccolto 2009

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca.
Metodo di raccolta: bacchiatura con pertiche.
Molitura-estrazione: con molazze e decanter. Le olive sono frante entro 48 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: circa 5.000.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 100 cl; lattina da 5 litri.
Data scadenza: dicembre 2010. Lotto 0001 (50 cl)

Esame organolettico ed atre considerazioni
Aspetto: quasi limpido. Colore: verde chiarissimo con riflessi gialli. Odore: leggero ma persistente, con sentori di pasta di olive abbastanza mature, erbe di campo leggermente appassite e pinolo maturo. Sapore: dolce, sapido, con leggero piccante, discretamente pieno e continuo, con amaro poco percettibile. Al retrogusto: pinolo e mandorla.
Impiego gastronomico: a crudo su insalata di mare fredda e calda, spaghetti con la bottarga, carne salada, muscoli al verde, occhiata al vapore. Ottimo per le salse da mortaio. In cottura con funghi trifolati, sgombri al verde e col pomodoro, baccalà al forno. Per acquistarlo: direttamente in azienda ai seguenti prezzi. Bottiglie: 50 cl € 6,00; 100 cl € 10,40; lattina da 5 litri € 50,00.

Note: l’attività del frantoio risale al lontano 1880, iniziata da Calvini III, bisnonno di Luigi Calvini. Quest’ultimo riprese l’attività nel 1983, passandola al figlio Luca nel 1992. Oltre l’olio e le olive in salamoia, sono prodotti vini pregiati Riviera Ligure di Ponente Doc Pigato, Vermentino e Rossese, ed altri quattro da tavola (due bianchi e due rossi).

Valutazione di Tigulliovino: 13/20 (@@)

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