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Olio extravergine di oliva Dop Chianti Classico Raccolto 2008

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Frantoio 80%, Moraiolo 15%, Leccino e Pendolino 5%.
Metodo di raccolta: manuale con pettini.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: 2.000.
Confezionamento: bottiglie da 25 e 50 cl.
Data scadenza: dicembre 2010 - Lotto 01/08 (25 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: limpido. Colore: verde chiaro. Odore: intenso e persistente, con sentori di foglia d’olivo, carciofo, e lievi di mela verde ed erbe aromatiche. Sapore: tendente al dolce, sapido, giustamente piccante, con lieve percezione amara, discretamente pieno e persistente. Al retrogusto: pinolo e mandorla.
Impiego gastronomico: a crudo su insalata calda di pollo, risotto con asparagi, pappa col pomodoro, seppie con carciofi. In cottura nel cacciucco, triglie alla livornese, funghi alla paesana, carne alla pizzaiola.  Per acquistarlo: direttamente in azienda. I prezzi delle bottiglie: 25 cl € 7,00; 50 cl € 12,00.

Note: l’azienda ha una superficie olivata di circa 8 ettari in coltura specializzata, comprendente 2.705 piante, di cui 1678 frantoio, 838 moraiolo, 135 leccino e 54 pendolino. Inoltre altri ettari di vigneto specializzato, situati entrambi nella zona storica del Chianti Classico, da cui derivano rispettivamente oli DOP e vini Docg, Doc ed IGT di gran pregio. In vendita un’ottima grappa, anche in versione riserva, ottenuta dalle fresche vinacce dei propri vini.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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