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Olio extravergine di Oliva Dop Riviera Ligure Riviera di Levante Raccolto 2009

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Razzola 60%, Lavagnina 30%, altre 10%.
Metodo di raccolta: brucatura a mano e con agevolatori meccanici.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a due fasi a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: 8.000 da 25 cl, 10.000 da 50 cl, 2.500 da 75 cl.
Confezionamento: bottiglie da 25, 50 e 75 cl.
Data scadenza: giugno 2010 - Lotto: BB 365. 08 (25 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo con lievi riflessi verdolini. Odore: delicato ma persistente, con sentori di erbe un po’ appassite, pasta d’olive mature e, lieve, di cuore di carciofo. Sapore: dolce, sapido, leggermente piccante, poco pieno, con leggera percezione amara. Discretamente persistente. Al retrogusto: mandorla e pinolo.
Impiego gastronomico: a crudo su pesce marinato, carne salata, risotto e penne con bottarga, baccalà lesso con salsa d’aglio o di capperi. In cottura con zuppe di pesce in bianco e col pomodoro, stoccafisso al verde, muscoli alla marinara. Ottimo con le salse da mortaio in particolare col machetto.  Per acquistarlo: in azienda e, su ordinazione, è spedito a domicilio con € 15 per la consegna. I prezzi delle bottiglie: 25 cl € 6,00; 50 cl € 10,00; 75 cl € 14,00.

Note: Marco Lucchi agronomo e Carlo Guastalli agrotecnico, dopo un decennio di attività come tecnici della Regione Liguria, fondano nel 1995 l’azienda agricola omonima. Nel 2002, rilevato il moderno frantoio Ravini e Maloni, frangono direttamente le proprie olive, aumentando ancor più, la già buona qualità. Nello stesso anno, l’azienda ottiene per prima in Liguria, la certificazione DOP e Biologico. Ben 10 ettari la superficie olivata con circa 3.500 piante. Inoltre, il frantoio ospita gruppi d’appassionati e di scolaresche a scopo didattico. Tra i riconoscimenti, spiccano l’Oliva d’Oro conseguita all’International Oil Award di Zurigo nel 2002, e l’Ercole Olivario nel 2004.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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