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Olio extravergine di oliva Giuliano Tiberi Raccolto 2008

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Leccino 40%, Frantoio 30%, Moraiolo 10%, Piangente 10%. Autoctoni del Montalbano: Arancino, Ciliegino, Rossello, Ginestrino, Marzio 10%.
Metodo di raccolta: brucatura a mano.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a due fasi. Le olive sono fronte entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie/lattine prodotte: 200 lattine da 5 litri.
Confezionamento: lattine da 5 litri.
Data scadenza: 31/10/2010 - Lotto: 3/08

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo con lievi riflessi verdolini. Odore: leggero ma persistente, con sentori d’erbe fresche di campo, cardo e lieve carciofo. Sapore: tendente al dolce, leggermente sapido, molto piccante, con netta percezione amara ed astringente, troppo fluido, sufficientemente persistente. Al retrogusto: mandorla e cardo.
Impiego gastronomico: a crudo su bruschetta con olio, aglio e sale, polpettone di fagiolini, tortelli di patate, sformato di cavolfiore, trippa alla fiorentina. In cottura con carciofi in fricassea, fagioli nel fiasco, colombacci all’uccelletto, stufato di vitellone.
Per acquistarlo: direttamente in azienda. Il prezzo della lattina per operatori: € 43,00.

Note: L’azienda è nata nel 1998 da una scelta radicale di vita. Il chimico Giuliano Tiberi rinunciò al suo avviato lavoro, per quello non facile ed incerto di agricoltore. Un patto di lealtà e fiducia per la propria terra, recuperando - con ingenti risorse economiche e fisiche - una tenuta di 20 ettari con viti ed ulivi nella zona del Montalbano. L’obiettivo: produrre vini ed oli di alta qualità, nel rispetto dell’ambiente. Dopo 10 anni di cammino, il traguardo è ormai molto vicino. Dai circa 1500 olivi tre pregiati oli: due monocultivar e l’olio omonimo. Mentre dai 5 ettari, tre vini molto caratterizzati che rispecchiano il territorio.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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