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Olio extravergine di oliva Taggiasca Mosto Raccolto 2009

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca.
Metodo di raccolta: bacchiatura su teli.
Molitura-estrazione: con macine e decanter. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: circa 3.000.
Confezionamento: bottiglie da 25, 50 e 75 cl.
Data scadenza: 25.03.2010 (25 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: un po’ velato (non filtrato). Colore: verde chiarissimo con riflessi gialli. Odore: delicato ma persistente, con sentori di mandorla appena tostata, pasta d’olive mature e lieve di carciofo. Sapore: dolce, sapido, lievemente piccante, pieno (di buona densità), con amaro appena accennato, persistente. Al retrogusto: mandorlato.
Impiego gastronomico: a crudo su pizza con funghi e balsamico, antipasti freddi e caldi di mare, lasagnette con zucchini e gamberetti, sogliola al vapore, stoccafisso mantecato. Ottimo per salse da mortaio. In cottura con zucchini trifolati, seppie e calamari in umido, zuppe di pesce, faraona in casseruola. Per acquistarlo: sia in azienda che in negozi specializzati, ai seguenti prezzi. Bottiglie: da 25 cl € 7,00; 50 cl € 10,00; 75 cl € 14,00.

Note: Sebbene l’azienda sia stata fondata nel 1995, i Ranise sono olivicoltori da generazioni. A Dolcedo, dai circa 8 ettari con vecchi olivi recuperati dalla famiglia Ranise, si ottengono questo ed altri due extravergini. Oltre l’olio, specialità agroalimentari come il pesto, i sott’oli, salsine e vini liguri. Tra i molti riconoscimenti, 1° assoluto nella Cat. Fruttato Leggero al SOL del 2005, e finalista da alcuni anni all’Ercole Olivario di Spoleto e alla Sirena d’Oro di Sorrento.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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