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Olio extravergine di oliva Garda Bresciano Dop Raccolto 2008

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Leccino 70%, Casaliva 25%, Pendolino ed altre varietà 5%.
Metodo di raccolta: brucatura a mano.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 4 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di 950 litri.
Confezionamento: bottiglie da 10, 25 e 50 cl.
Data scadenza: 18 mesi dalla data di confezionamento

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiarissimo con riflessi gialli. Odore: intenso, persistente, con sentori d’erba fresca appena tagliata, foglia di olivo, cardo, mela verde e mandorla. Sapore è quasi dolce, sapido, giustamente piccante, discretamente pieno, con piacevole percezione amara, di buona persistenza. Retrogusto: mandorla e cardo.
Impiego gastronomico: a crudo su crostacei ed ortaggi, carpaccio di fassone, sformato di broccoli con salsa di peperone giallo, risotto con asparagi o carciofi, petti di galletto alla griglia. In cottura con polpettone di patate e fagiolini, luccio con mandorle al forno, coniglio in umido, stufato di maialino con patate. Per l’acquistarlo: direttamente in azienda. I prezzi: 10 cl € 5,00; 25 cl € 10,40; 50 cl € 20,80.

Note: La tenuta si estende per circa 8 ettari di cui 4 ad oliveto, con 480 piante tra le quali alcune centenarie. Tutte le fasi agronomiche sono monitorate dall’agronomo Marco Penitenti, che utilizza solo prodotti ammessi in agricoltura biologica. I restanti ettari sono coltivati a vite, la cui uva è venduta ad aziende vinicole.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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