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Olio extravergine di oliva Podere Il Pino Raccolto 2008

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Frantoio 80%, Piangente 10%, e autoctoni del Montalbano 10%: Arancino, Ciliegino, Rossello, Ginestrino, Marzio.
Metodo di raccolta: brucatura a mano.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a due fasi. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: 350 bottiglie da 50 cl. ed altre 700 da 75 cl.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 75 cl.
Data scadenza: 31/05/2010. Lotto 1/08 (50 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiaro con riflessi gialli. Odore: discretamente intenso, persistente, con sentori d’erba fresca, foglia di oliva, cardo e foglia di carciofo. Sapore: è tendente al dolce, sapido, piccante, con netta percezione amara e lieve astringenza, pieno e persistente. Retrogusto: cardo e foglia di carciofo.
Impiego gastronomico: a crudo su pinzimonio, bruschetta, orecchiette con cime di rapa, zuppa di ceci, costata di manzo alla griglia. In cottura con carciofi in umido, zuppa di cavolo nero con pane tostato, spezzatino di maiale. Per acquistarlo: direttamente in azienda. I prezzi delle bottiglie (per operatori): 50 cl € 7,50; 75 cl € 10,00.

Note: L’azienda è nata nel 1998 da una scelta radicale di vita. Il chimico Giuliano Tiberi rinunciò al suo avviato lavoro, per quello non facile ed incerto di agricoltore.
Un patto di lealtà e fiducia per la propria terra, recuperando - con ingenti risorse economiche e fisiche - una tenuta di circa 20 ettari con viti ed ulivi, nella zona del Montalbano. L’obiettivo: produrre vini ed oli d’alta qualità, nel rispetto dell’ambiente. Dopo 10 anni di cammino, il traguardo è ormai molto vicino. Dai 1500 olivi tre oli: due monocultivar e l’olio omonimo. Mentre dai 5 ettari di vigneto, tre vini molto caratterizzati che rispecchiano il territorio.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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