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Olio extravergine di oliva Podere Il Pino Raccolto 2008

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Leccino 80%, Moraiolo 10% e autoctoni del Montalbano 10%: Arancino, Ciliegino, Rossello, Ginestrino, Marzio.
Metodo di raccolta: brucatura a mano.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a due fasi. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: 350 bottiglie da 50 cl. ed altre 700 da 75 cl.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 75 cl.
Data scadenza: 31/05/2010. Lotto 2/08(50 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiarissimo con riflessi gialli. Odore: intenso, persistente, con sentori netti d’erba fresca, foglia di olivo, carciofo e lieve di mela verde. Sapore: tendente al dolce, sapido, piccante, con piacevole percezione amara e di lieve astringenza, pieno e persistente. Retrogusto: mandorla e foglie di cardo e carciofo.
Impiego gastronomico: a crudo su zuppa di farro, ribollita, trippa con fagiolane, fiorentina. In cottura con fagioli al fiasco, pasta con lenticchie, cibreo di rigaglie, colombacci in terrina.  Per acquistarlo: direttamente in azienda. I prezzi delle bottiglie (per operatori): 50 cl € 7,50; 75 cl € 10,00.

Note: L’azienda è nata nel 1998 da una scelta radicale di vita. Il chimico Giuliano Tiberi rinunciò al suo avviato lavoro, per quello non facile ed incerto di agricoltore.
Un patto di lealtà e fiducia per la propria terra, recuperando - con ingenti risorse economiche e fisiche - una tenuta di circa 20 ettari con viti ed ulivi, nella zona del Montalbano. L’obiettivo: produrre vini ed oli d’alta qualità, nel rispetto dell’ambiente. Dopo 10 anni di cammino, il traguardo è ormai molto vicino. Dai 1500 olivi tre oli: due monocultivar e l’olio omonimo. Mentre dai 5 ettari di vigneto, tre vini molto caratterizzati che rispecchiano il territorio.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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